Welche Mittel stehen dir denn zur Verfügung?
Hast du eine Rotisserie?
Einen Kugelgrill?
Zuerst einmal das Gewürz.
Sehr gut ist z.B. das Gyros Impression von Royal Spice (
www.royal-spice.com).
Ansonsten:
- 2 TL Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Oregano
- 1 TL Knofipulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Thymian
- 1 TL Senfmehl
- eine Prise Zimt
- eine gehackte Zwiebel
Das Fleisch sollte schon etwas fett bzw. durchwachsen sein. Beim Schwein kannst du
Nacken und Kotelettstücke zu gleichen Teilen nehmen.
Bei Rehwild wirst du wohl keine Scheiben herausbekommen, die du auf den Spieß stecken könntest. Nur Keule wird schnell zu trocken. Oder du sammelst mal ordentlich fette Rippenstücke.
Alles schön würzen und über Nacht durchziehen lassen.
Wenn du magst kannst du noch 250gr Joghurt und einen guten Schuss Olivenöl dazugeben und eine Paste anrühren.
Aber nur, wenn du es grillst! In der Pfanne wird das dann nichts mit den Röstaromen, sondern schmort nur.
Also:
am besten die eingelegten Fleischscheiben abwechselnd (Nacken und Kotelette) auf eine Rotisserie aufspießen,
vorne und hinten eine halbe Gemüsezwiebel und dann geht die große Fahrt los.
Das Fleisch wird außen knusprig und du kannst wie in der Gyrosbude Schicht um Schicht abschneiden.
Für den Kugelgrill habe ich mir im Ausland in der Not mal eine Platte mit einem Spieß
darauf geschweißt. Alles aus Edelstahl. Dann steht das Ding eben hochkant in einer Edelstahlpfanne und man schichtet die Kohlen drumherum.
Wenn du schon Geschnetzeltes hast, lass Joghurt und Olivenöl weg und nimm auch besser Zwiebelpulver.
Die Zwiebeln verbrennen sonst.
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hinzu und ebenfalls heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten.
Fertig.
Für die Abwechslung mal überbackenes Gyros mit Metaxa-Sahne-Sauce:
Fleisch nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen,
etwas Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, ein EL Tomatenmark hinzu und anrösten.
Das Ganze mit einem guten Schuss Metaxa ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Ein Becher Sahne drauf und etwas Wasser oder besser Brühe.
Oregano dazu und gerne noch was von dem o.g. Gewürz.
Etwas einköcheln lassen und das Fleisch hinzugeben, bis es schön mit der Soße durchzogen ist.
Anschließend Käse drauf und alles überbacken.
