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Servus zusammen,
ich wollte euch mal noch mein Rezept für Graved Lachs vorstellen. Ist zwar kein Wild, schmeckt aber trotzdem lecker ;-)
Graved Lachs
Die Zutaten beziehen sich auf 1 Kilo Graved Lachs. Ich benutze in der Regel Lachsfilets mit 1,5 bis 2 Kilo.
Zutaten für den Beizvorgang:
1kg Lachsfilet mit Haut
100 bis 110g Salz
50g Zucker
1 EL Wacholderbeeren
1 EL bunte Pfefferkörner
1 EL Korianderkörner
Frischen Dill, je nach Geschmack 150g bis 200g
Zutaten für die Geschmacksreife:
Zitronensaft, es muss kein Saft einer frischen Zitrone sein, ich nehme immer den aus den „Plastikzitronen“
1,5 EL Senfkörner
0,5 EL bunte Pfefferkörner
0,5 EL getrocknetes Basilikum
3 EL getrockneten Dill
Beizen:
Das frische Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen mit Zewa und bei Bedarf noch die restlichen Gräten entfernen.
Wichtig, die Haut bleibt dran.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Korianderkörner fein mahlen. Ich mache das im Thermomix. Ist mir lieber als mörsern.
Die fertig gemahlenen Gewürze mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Den Dill mit einem Messer klein hacken.
Die nächsten Schritte mache ich bereits im Vakuumbeutel um die Küche nicht so einzusauen.
Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Ca. 1/3 auf die Hautseite, den Rest auf die andere Seite.
Am Fischende ist das Lachsfilet deutlich dünner als vorne. Hier deswegen lieber weniger Gewürz verreiben als an den dickeren Stellen.
Den Dill ebenfalls auf den beiden Lachsseiten verteilen. Man kann eigentlich fast nicht zu viel Dill benutzen.
Nun vakuumiere ich Lachsfilet ein und lege es in den Kühlschrank. Alle 12 Stunden drehe ich das Lachsfilet um. Insgesamt lasse ich das Lachsfilet für 48 Stunden im Kühlschrank.
Wer kein Vakuumiergerät hat der kann den Lachs auf ein großes Backblech legen und mit einem Holzbrett einschweren. Alle 12 Stunden umdrehen und mit der entstehenden Flüssigkeit übergießen.
Hinweis:
Ich beize den Lachs 48 Stunden weil ich große Filets verwende.
Für kleinere Lachsfilets kann auch eine kürzere Beizzeit ausreichen. Im Zweifelsfall einfach durch den Vakuumbeutel spähen ob das Filet schon gleichmäßig dunkel gefärbt ist.
Geschmacksreife:
Das Lachsfilet aus dem Vakuumbeutel befreien und gut abwaschen. Das Lachsfilet trocken tupfen.
Die ganzen Gewürze vermischen und zu einem Pulver mahlen.
Das trockene Lachsfilet mit Zitronensaft auf der Fleischseite einreiben. Nur so viel, dass der Lachs leicht feucht ist.
Nun die Gewürzmischung auf der Fleischseite einreiben. Ich lasse den Lachs nun ca. 1-2 Minuten liegen. Anschließend schüttle ich das Lachsfilet leicht damit die eventuell zu viel benutzte Gewürzmischung abfällt. Die Gewürzmischung nicht mit Gewalt aufbrauchen. Es geht nur darum, dass die Fleischseite mit einer dünnen Gewürzschicht überzogen ist.
Nun vakuumiere ich das Lachsfilet wieder ein und packe es für weitere zwei Tage in den Kühlschrank. Das Lachsfilet muss nun nicht mehr umgedreht werden.
Es geht hier nur darum, dass der Geschmack reift. Die zwei Tage sind das Minimum. Man kann den Lachs auch gerne länger reifen lassen.
Hinweis:
Sollte die Gewürzmischung für die Geschmacksreife nicht ausreichen, dann einfach mehr machen.
Ich hatte da früher die doppelte Menge für 1kg Lachs, aber da ist mir immer viel zu viel übrig geblieben.
Zum Graved Lachs esse ich Semmeln oder Weißbrot sowie eine Honig-Senf-Dill Soße.
Honig-Senf-Dill Soße:
6 EL mittelscharfer Senf
4 EL Honig
1-2 EL süßer Senf (Händlmaier!!!)
2 EL Dill (gerne auch mehr, je nach persönlichem Geschmack)
Wem das zu scharf ist -> mehr Honig rein
Wem das zu süß ist -> mehr mittelscharfen Senf rein
Ich hoffe ich konnte es gut genug beschreiben, wie ich den Graved Lachs mache
Hier noch ein paar Fotos vom fertigen Graved Lachs:
ich wollte euch mal noch mein Rezept für Graved Lachs vorstellen. Ist zwar kein Wild, schmeckt aber trotzdem lecker ;-)
Graved Lachs
Die Zutaten beziehen sich auf 1 Kilo Graved Lachs. Ich benutze in der Regel Lachsfilets mit 1,5 bis 2 Kilo.
Zutaten für den Beizvorgang:
1kg Lachsfilet mit Haut
100 bis 110g Salz
50g Zucker
1 EL Wacholderbeeren
1 EL bunte Pfefferkörner
1 EL Korianderkörner
Frischen Dill, je nach Geschmack 150g bis 200g
Zutaten für die Geschmacksreife:
Zitronensaft, es muss kein Saft einer frischen Zitrone sein, ich nehme immer den aus den „Plastikzitronen“
1,5 EL Senfkörner
0,5 EL bunte Pfefferkörner
0,5 EL getrocknetes Basilikum
3 EL getrockneten Dill
Beizen:
Das frische Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen mit Zewa und bei Bedarf noch die restlichen Gräten entfernen.
Wichtig, die Haut bleibt dran.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Korianderkörner fein mahlen. Ich mache das im Thermomix. Ist mir lieber als mörsern.
Die fertig gemahlenen Gewürze mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Den Dill mit einem Messer klein hacken.
Die nächsten Schritte mache ich bereits im Vakuumbeutel um die Küche nicht so einzusauen.
Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Ca. 1/3 auf die Hautseite, den Rest auf die andere Seite.
Am Fischende ist das Lachsfilet deutlich dünner als vorne. Hier deswegen lieber weniger Gewürz verreiben als an den dickeren Stellen.
Den Dill ebenfalls auf den beiden Lachsseiten verteilen. Man kann eigentlich fast nicht zu viel Dill benutzen.
Nun vakuumiere ich Lachsfilet ein und lege es in den Kühlschrank. Alle 12 Stunden drehe ich das Lachsfilet um. Insgesamt lasse ich das Lachsfilet für 48 Stunden im Kühlschrank.
Wer kein Vakuumiergerät hat der kann den Lachs auf ein großes Backblech legen und mit einem Holzbrett einschweren. Alle 12 Stunden umdrehen und mit der entstehenden Flüssigkeit übergießen.
Hinweis:
Ich beize den Lachs 48 Stunden weil ich große Filets verwende.
Für kleinere Lachsfilets kann auch eine kürzere Beizzeit ausreichen. Im Zweifelsfall einfach durch den Vakuumbeutel spähen ob das Filet schon gleichmäßig dunkel gefärbt ist.
Geschmacksreife:
Das Lachsfilet aus dem Vakuumbeutel befreien und gut abwaschen. Das Lachsfilet trocken tupfen.
Die ganzen Gewürze vermischen und zu einem Pulver mahlen.
Das trockene Lachsfilet mit Zitronensaft auf der Fleischseite einreiben. Nur so viel, dass der Lachs leicht feucht ist.
Nun die Gewürzmischung auf der Fleischseite einreiben. Ich lasse den Lachs nun ca. 1-2 Minuten liegen. Anschließend schüttle ich das Lachsfilet leicht damit die eventuell zu viel benutzte Gewürzmischung abfällt. Die Gewürzmischung nicht mit Gewalt aufbrauchen. Es geht nur darum, dass die Fleischseite mit einer dünnen Gewürzschicht überzogen ist.
Nun vakuumiere ich das Lachsfilet wieder ein und packe es für weitere zwei Tage in den Kühlschrank. Das Lachsfilet muss nun nicht mehr umgedreht werden.
Es geht hier nur darum, dass der Geschmack reift. Die zwei Tage sind das Minimum. Man kann den Lachs auch gerne länger reifen lassen.
Hinweis:
Sollte die Gewürzmischung für die Geschmacksreife nicht ausreichen, dann einfach mehr machen.
Ich hatte da früher die doppelte Menge für 1kg Lachs, aber da ist mir immer viel zu viel übrig geblieben.
Zum Graved Lachs esse ich Semmeln oder Weißbrot sowie eine Honig-Senf-Dill Soße.
Honig-Senf-Dill Soße:
6 EL mittelscharfer Senf
4 EL Honig
1-2 EL süßer Senf (Händlmaier!!!)
2 EL Dill (gerne auch mehr, je nach persönlichem Geschmack)
Wem das zu scharf ist -> mehr Honig rein
Wem das zu süß ist -> mehr mittelscharfen Senf rein
Ich hoffe ich konnte es gut genug beschreiben, wie ich den Graved Lachs mache
Hier noch ein paar Fotos vom fertigen Graved Lachs: