Hier meine Räucheranleitung:
Wir nehmen immer das Schweinefleisch und schneiden es in die gewünschten Portionen. Immer so ca. 1kg. Je nachdem wie man es will.
Beim Pökelsalz habe wir zwei Möglichkeiten.
entweder wir kaufen es fix fertig ein (in 1 kg Packungen, diese ist rosa)
oder:
1,5 kleine Löffel Zucker
1,8 kg Salz
5 dag Pfeffer
1 Pkt Koriander
1 kleiner Löffel Paprika schat
2 Knoblauchbü.
Für wie viel Fleisch das Reicht weiß ich leider nicht. Muss man halt probieren!
nachdem wir das Fleisch ordentlich damit eingerieben haben, stapeln wir es in einem Holztrog im Keller. Das restliche Pökelsalz streuen wir immer zwischen die einzelnen Fleischschichten.
Nach drei Tagen gießen wir das ganze mit Salzwasser auf, dass alles unter Wasser ist. Dann lassen wir das ganze noch für 3 Wochen ruhen.
Danach nehmen wir das Fleisch und hängen es in die Selche.
Wenn alles abgetropft ist, meistens am nächsten Tag, beinnen wir mit dem Räuchern.
Dazu nehmen wir einen 20 Liter Kübel mit Fichten Sägespänen und einen 20 Liter Kübel mit Buchen Sägespänen. Das ganze einfach auf einen Haufen und mit Reisig und Zeitung anzünden.
Das ganze machen wir 12 mal.
Normalerweise bekommt das Fleisch erst nach dem 8 mal eine schöne dunkle Farbe.
Danach nehmen wir das Fleisch, welches wir zum kochen nehmen raus und frieren es ein.
Das andere Fleisch lassen wir so lange hängen, bis wir es essen.
So machen wir unseren Speck halt immer!
Und das schon Jahre lang und wir bekommen nur gute Rückmeldungen!
Bami