Dutch Oven - Tips, Tricks und Rezepte

Gelöschtes Mitglied 15851 · 30 Sep 2015

Gehört zwar nicht direkt hierher aber ich habe noch einen Tip für Wildfond.
Ich hebe die Knochen von meinem Wild und auch die Wildbretabschnitte auf, bis ich genug zusammen habe.
Dann koche ich eine große Menge Fond und fülle den in Marmeladenschraubgläser.
Diese gebe ich dann in den Vakuumbehälter von meinem LaVa-Vakuumierer und ziehe ein Vakuum.
Die Gläser sind dann wirklich dicht verschlossen und knacken beim Öffnen.
Im Kühlschrank hält sich das dann locker ein paar Monate.

anonym · 30 Sep 2015

Hab schon einiges im DO ausprobiert.

Krustenbraten
Hackbällchen Eintopf
Bierbrot
Zimtschnecken
Schichtfleisch (ein Muss)
Pizza
Hackbraten mit Kartoffelgratin
Baked Beans
Kartoffelgratin

Auf dem Plan steht zur Zeit noch
Schinkenröllchen
Chili Con Carne
Käsesuppe
gefüllte Parika
Pulled Pork

Osch · 30 Sep 2015

Pfannenjäger schrieb:
Projekt - geplant? Warum kochst Du es nicht einfach? :trophy:

Weil ich mir gleich einen riesigen Dutch Oven gekauft habe. Ich hab den Petromax FT12. Dort passen ca. 11,5 Liter in den Topf.
Und für mich alleine wäre das fast ein bisschen viel Fleisch :biggrin:
Fürs Schichtfleisch rechne ich mit ca. 7kg Fleisch, 2kg Speck und noch einigen Zwiebeln.
Ich kann zwar viel essen, aber das schaffe nicht mal ich :lol:

Der Tipp mit dem Wildfond ist echt gut. Mache ich auch so ähnlich. Ich gefriere mir den in so Eiswürfelbehältern ein. Und bei Bedarf hole ich mir ein paar Fondwürfel aus dem Gefrierschrank.

anonym · 30 Sep 2015

Osch schrieb:
Der Tipp mit dem Wildfond ist echt gut. Mache ich auch so ähnlich. Ich gefriere mir den in so Eiswürfelbehältern ein. Und bei Bedarf hole ich mir ein paar Fondwürfel aus dem Gefrierschrank.

Das ist ne gute Idee :thumbup:

Jeddiah · 30 Sep 2015

Osch schrieb:
Finde ich auch :biggrin:

Als erstes Projekt aus dem Dutch Oven habe ich Schichtfleisch geplant.

Aber das Ragout gibt's sicher auch demnächst ;-)

legga:

Osch · 30 Sep 2015

Solche Bilder sind echt gemein.

Ich war kurz davor in meinen Bildschirm zu beißen :lol:

anonym · 30 Sep 2015

Osch schrieb:
Solche Bilder sind echt gemein.

Ich war kurz davor in meinen Bildschirm zu beißen :lol:

könnte ich dir jetzt auch liefern, aber ich will dir keine neue Tastatur kaufen müssen, vom vielen Sabber :-D

Kingklops2 · 30 Sep 2015

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/my-best-gulasch-ever.192578/

Das regelt auch...

!!Sauen!! · 1 Okt 2015

Soooo,gerade fertig geworden. Allerdings diesmal ohne Schokolade

Rhoenjaeger · 1 Okt 2015

Andiman schrieb:
Dann koche ich eine große Menge Fond und fülle den in Marmeladenschraubgläser.
Diese gebe ich dann in den Vakuumbehälter von meinem LaVa-Vakuumierer und ziehe ein Vakuum.
Die Gläser sind dann wirklich dicht verschlossen und knacken beim Öffnen.
Im Kühlschrank hält sich das dann locker ein paar Monate.

Wie jetzt :what:
Du füllst die in Schraubdeckelgläßer und dann....

Nochmal zusätzlich in einen Vakuumbeutel und eingezogen. ?

!!Sauen!! · 1 Okt 2015

Rhoenjaeger schrieb:
Wie jetzt :what:
Du füllst die in Schraubdeckelgläßer und dann....

Nochmal zusätzlich in einen Vakuumbeutel und eingezogen. ?

Haben ist besser als brauchen ;-)

Gelöschtes Mitglied 15851 · 2 Okt 2015

Rhoenjaeger schrieb:
Nochmal zusätzlich in einen Vakuumbeutel und eingezogen. ?

Nicht in den Beutel.
In den Vakuumbehälter.
Das zieht dann den letzten rest aus den Gläsern.
Danach kann man die Gläser natürlich aus dem Behälter nehmen und
den Behälter zurück in den Schrank stellen :biggrin:.

Rhoenjaeger · 2 Okt 2015

Ok so weit verstanden.

Ich kenne es halt nur so und daher meine Frage:

Wenn man heiße Flüßigkeit in ein Schraubdeckelglas gibt es verschließt und die Brühe dann abkühlen läßt dann entsteht automatisch ein Unterdruck der den Deckel ansaugt.

Uns Oma hat nach dem Prinzip schon eingekocht als Deutschland noch einen böhmischen Gefreiten als Kanzler hatte. Und da gab es in der Rhön noch keine Vakuumierer. :biggrin:

Wenn man das Glas halt einmal geöffnet hat ist`s vorbei mit der Herrlichkeit.

anonym · 4 Okt 2015

!!Sauen!! schrieb:
Rehgulasch

1 kg Rehfleisch
11/2 Zwiebeln
120 Gramm Speck
3 EL Preiselbeeren
1 Glas Pfifferlinge
100 ml süße Sahne
200 ml saure Sahne
1 Glas Wildfond (kleines Glas, nicht die großen Einheiten)
1 Glas Wasser
2 Kartoffel
Wildgewürz, Salz, Pfeffer.

Kartoffeln würfeln, Pilze abtropfen lassen

Fleisch mit Olivenöl anbraten, den Bratensaft für später aufheben

Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben, dann den Bratensaft dazu geben, die Pilze dazu geben, den Wildfond dazu. Mit Salz, Peffer und Wildgewürz würzen, die süße und saure Sahne dazugeben, noch die Preißelbeeren rein, dann das Rehfleisch dazu geben, die Kartoffel noch mit rein geben

Wenn es Sika-Gulasch geben soll ist das Rezept evtl. eine Alternative. Zusätzlich gebe ich kurz vor Schluss noch etwas Zart-Bitter-Schokolade mit dabei.

Muss ehrlich sagen, dass ganze war ein Gedicht. Dazu gab es Rotkraut ausm Dutch. (Rezept kommt, wenn gewünscht)

Kann man absolut nur empfehlen

DANKE

Gruß Tins

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Pfannenjäger · 4 Okt 2015

THX dito! Das Rezept lief gestern mit Rothirsch im Pfannenjäger-Programm. Die ordentliche Portion im 12"er war eigentlich für 2 Tage vorgesehen: weh-eh-zeh-ha!

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