Grillgewürzmischung
- Ersteller laurenzi
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anonym
Guest
Gewürzgranulat
Habe mal in Südfrankreich folgendes interessante Grillgewürzsalz gesehen:
Die haben 250 Gramm Salz in vielleicht ½ Liter oder mehr kochendes Wasser geworfen und verrührt, sehr lange verrührt und dabei weiter leise kochen lassen, um das möglichst gut aufzulösen. Dann haben sie diese konzentrierte Salzlake im Freien auf sommerliche Lufttemeratur (38 Grad) auskühlen lassen, dann haben sie folgende Gewürze reingeleert:
4 gehäufte EL frisch geriebenen schwarzen (das heißt unreifen und somit milden) Pfeffer
1 gehäuften EL frisch geriebenen weißen (das heißt reifen und somit scharfen) Pfeffer
1 gehäuften EL im Mörser zerstoßenen getrockneten Majoran
1 gestrichenen TL im Mörser zerstoßenen roten Pfefferoni, der vorher in praller Sonne getrocknet wurde (staubtrocken) und dann längs halbiert und entkernt
Das wurde alles gut verrührt, zwei Stunden ziehen gelassen, dann nochmals gut verrührt, dann wurde dieser Kuchen auf ein großes Backblech gepatzt, auf 1 cm dünn verstrichen und bei leichter Meeresbrise in die pralle Sonne gelegt. Nach 4 Stunden war das staubtrocken. Sie nahmen die Platte ab, zerbrachen sie vorsichtig in handliche Stücke und gaben das in einen großen Mörser.
Das Material wurde zerstoßen und dann in einen Stoffsack geleert.
Die Einheimischen sagten, das sei das ideale Grillgewürzsalz.
Denn es trennt sich nicht mehr. Es ist ein Granulat.
Denn wenn man nur Salz und Gewürze trocken mischt, passiert folgendes: nach kurzer Zeit ist unten das schwere Salz, darauf eine Schicht Pfeffer und ganz oben der leichte Majoran.
Ich habe damals in Südfrankreich beim Grillen dieses Gewürzgranulat ausprobiert, es war sehr gut verwendbar – und verlieh den Fleischstücken einen wunderbaren Geschmack.
Allerdings weiß ich nicht, ob es nach den heutigen strengen Lebensmittelnormen der EU gestattet ist, so etwas zuzubereiten – denn es ist ja Feuchtigkeit im Spiel.
Habe mal in Südfrankreich folgendes interessante Grillgewürzsalz gesehen:
Die haben 250 Gramm Salz in vielleicht ½ Liter oder mehr kochendes Wasser geworfen und verrührt, sehr lange verrührt und dabei weiter leise kochen lassen, um das möglichst gut aufzulösen. Dann haben sie diese konzentrierte Salzlake im Freien auf sommerliche Lufttemeratur (38 Grad) auskühlen lassen, dann haben sie folgende Gewürze reingeleert:
4 gehäufte EL frisch geriebenen schwarzen (das heißt unreifen und somit milden) Pfeffer
1 gehäuften EL frisch geriebenen weißen (das heißt reifen und somit scharfen) Pfeffer
1 gehäuften EL im Mörser zerstoßenen getrockneten Majoran
1 gestrichenen TL im Mörser zerstoßenen roten Pfefferoni, der vorher in praller Sonne getrocknet wurde (staubtrocken) und dann längs halbiert und entkernt
Das wurde alles gut verrührt, zwei Stunden ziehen gelassen, dann nochmals gut verrührt, dann wurde dieser Kuchen auf ein großes Backblech gepatzt, auf 1 cm dünn verstrichen und bei leichter Meeresbrise in die pralle Sonne gelegt. Nach 4 Stunden war das staubtrocken. Sie nahmen die Platte ab, zerbrachen sie vorsichtig in handliche Stücke und gaben das in einen großen Mörser.
Das Material wurde zerstoßen und dann in einen Stoffsack geleert.
Die Einheimischen sagten, das sei das ideale Grillgewürzsalz.
Denn es trennt sich nicht mehr. Es ist ein Granulat.
Denn wenn man nur Salz und Gewürze trocken mischt, passiert folgendes: nach kurzer Zeit ist unten das schwere Salz, darauf eine Schicht Pfeffer und ganz oben der leichte Majoran.
Ich habe damals in Südfrankreich beim Grillen dieses Gewürzgranulat ausprobiert, es war sehr gut verwendbar – und verlieh den Fleischstücken einen wunderbaren Geschmack.
Allerdings weiß ich nicht, ob es nach den heutigen strengen Lebensmittelnormen der EU gestattet ist, so etwas zuzubereiten – denn es ist ja Feuchtigkeit im Spiel.
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Gelöschtes Mitglied 3257
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Ich habe den letzten Rehrücken ungewürzt auf den Grill. Danach ein bisschen Pfeffer und grobes Meersalz, ein Traum. Oder den Rücken bzw. Rehsteaks vorher ne Stunde in Kirschwasser marinieren, ebenfalls ein Traum.
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Mein Klassiker:
Ganzer, schwarzer Pfeffer - 1 EL
Senfkörner - 1 EL
Koriandersamen - 2 EL
Kreuzkümmel - 1 TL
eine bis zwei kleine Chili
Alles trocken in einer Pfanne anrösten.
Dann mit Meersalz und 1 EL Paprikapulver in den Mörser.
Ganzer, schwarzer Pfeffer - 1 EL
Senfkörner - 1 EL
Koriandersamen - 2 EL
Kreuzkümmel - 1 TL
eine bis zwei kleine Chili
Alles trocken in einer Pfanne anrösten.
Dann mit Meersalz und 1 EL Paprikapulver in den Mörser.
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Ich benutze "Mike´s Rub" nach der Rezeptur aus einem Weber Grillbuch.
Würzmischung für 6 Steaks:
4 TL grobes Meersalz
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver
1 TL fein gehackter Knoblauch
Bei der Körnung vom Salz muss man experimetieren was einen am besten zusagt, ebenso die Menge an Pfeffer.
Anstelle von frisch gehacktem Knofel kann man auch Granulat nehmen, hat den Vorteil das man dann die Mischung in größeren Mengen fix fertig herstellen und lagern kann.
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"Magic Dust" nach Meathhead, Butt Glitter,
Gyrosgewürz nach Jack the Ribber,
guckst du Grillsportverein Forum, BBQ Piraten Forum, oldmountainbbq , im youtube den texaner suchen..(blackforrest bbq)
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Magic Dust Rub / Memphis Dust Rub nach Meathead:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
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weiteres zum Grillen :
Metaxasoße:
Was Sie benötigen:
2. Drücken Sie nun mit der Klinge des Messers die Knoblauchwürfelchen mit dem Salz zusammen zu einer Paste. Füllen Sie den Bratenfond in einen Topf.
3. Geben Sie die Salz-Knoblauch-Paste zu dem Bratenfond. Zerdrücken Sie den grünen Pfeffer im Mörser so fein es geht.
4. Geben Sie den grünen Pfeffer zum Bratenfond. Nun fügen Sie noch das Tomatenmark zum Bratenfond. Rühren Sie das Paprikapulver edelsüß unter.
[h=2]Kochen wie beim Griechen[/h]1. Lassen Sie den Bratenfond so lange einkochen, bis nur noch ein Drittel der ursprünglichen Menge im Topf ist.
2. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Joghurt unter den reduzierten Bratenfond.
3. Geben Sie nun den Metaxa dazu. Vermengen Sie alles gründlich.
4. Sie können die Metaxasoße nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Original wird die Soße in Griechenland mit Joghurt gekocht. In den griechischen Restaurants hier in Deutschland wird Sahne statt Joghurt verwendet.
5. Wenn Sie die Metaxasoße so kochen möchten, dann müssen Sie die Sahne (gleiche Menge wie Joghurt), gemeinsam mit dem Bratenfond einkochen. Die Soße wird dann auch sämiger. Sie müssen dann zum Schluß nur noch den Metaxa unterrühren.
Köfte
Zutatenliste:
250g Lammhack oder nur 500g Lammhack
250g Rinderhack
1 Zwiebel, gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
3-4 EL glatte Petersilie, gehackt
1/2 TL Kreuzkümmelsamen, fettfrei geröstet und gemörsert
1 TL Koriandersaat, fettfrei geröstet und gemörsert
1/4 TL Zimt
2 TL Tomatenmark
1 TL Chilipulver
1 TL Piment
3 EL Bulgur
Salz und Pfeffer
Tsatsiki:
Zutaten waren:
1Kg 10%iger Joghurt (optimal griechischen Schafsjoghurt, aber türkischer geht auch)
1 Salatgurke
8 Knofizehen (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
4EL Olivenöl
1-2EL Weissweinessig
Salz
schwarzer gem. Pfeffer
Zuerst nimmt man mal den Joghurt und stürtzt ihn in ein mit nem Küchentuch ausgelegten Sieb, das über ner Schüssel parkt. Dort wird er etwas zerdrückt.
Da kommt dann n Teller drauf und die Sache darf 90-120min bei Zimmertemp abtropfen.
30min bevor der Joghurt ausgelaufen ist, wird ne Salatgurke gewaschen, die kerne mit m Löffel entfernt, grob gerieben und mit 2TL Salz vermengt in ein Sieb verfrachtet.
Nach ner halben Stunde wird das Gurkengeraspel in nem Küchentuch oder Zewa ausgedrückt
und mit dem mittlerweile abgetropften Joghurt, den zerriebenen Knofis und dem Olivenöl in ne Schüssel gegeben.
Das Ganze wird dann vermengt und noch mit S&P, etwas Zucker und Essig abgeschmeckt.
Das Ganze passt super zu Fleisch, Brot, oder wie ich es geniess, auf den Finger
Ribbers Fake Fries:
Da sich Kartoffeln auf dem Grill auch ohne Frittieren und sehr lecker zubereiten lassen, habe ich meine Pommes Fake Fries getauft.
Festkochende Kartoffeln schälen und stückig schneiden. Die Kartoffelstücke leicht ölen und mit Pommes-Gewürz und Salz bestreuen. Auf Holzspieße stecken und im Grill indirekt bei 200-225°C 40 bis 60 Minuten garen. Sie werden außen knusprig und innen weich, wie es sich für Pommes gehört.
Meine liebste Pommesversion sind die belgischen/niederländischen Patat Speciaal: auf die Pommes kommen Mayonnaise, Curryketchup und reichlich Zwiebelwürfel.
Eet smakelijk!
Majo:
selbstgemachte Majo mit dem Zauberstab:
http://www.youtube.com/watch?v=Hl6QMKsgORw
Mayonnaise hausgemacht - einfach lecker - als Dip,Sauce oder Dressing-Zugabe.
Zutaten für ca. 6 Personen:
2 Stk Eigelb
1 TL Senf
0,5 Stk Zitrone
60 ml Olivenöl
120 ml neutrales Öl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
1 Prise Zucker ( kommt aus nem anderen Rezept) Klaus
Zubereitungsschritte:
Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen
beide Ölsorten in einem dünnen Strahl untermixen (dabei stets auf die Bindung achten)
oder von Hand :
http://www.youtube.com/watch?v=vguCJRE-4tY
Ketchup selber machen :
Zutaten
2 kg Tomate
, reife
250 g Zwiebel
1 EL Meersalz oder Fleur
70-100 g Zucker oder besser Honig vom Imker
4 EL Essig (Weinessig) besser noch Apfelessig aber kein Supermarkt Zeug
1 TL Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1 TL Senfkörner, gemahlen
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Piment, gemahlen
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Zwiebel- und Tomatenstückchen in einen hohen Topf mit dickem Boden geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das so gewonnene "Tomatenmark" zurück in den Topf geben und offen kochen lassen, bis es dicklich ist. Mit den Gewürzen abschmecken und in heiß gespülte Flaschen mit weitem Hals füllen. Sofort heiß verschließen.
Falls es nicht genügend dickflüssig wird, weiter einkochen und oder mit Tomatenmark aus der Tube andicken. Zur Not geht auch ein wenig Stärke.
beste Currysauce ever:
http://oldmountainbbq.com/2009/09/08/currywurst-mit-fruchtiger-pflaumen-currysauce/
Metaxasoße:
Was Sie benötigen:
- 500 ml Bratenfond aus dem Glas
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 0,04 Liter Metaxa
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Teelöffel eingelegte grüne Pfefferkörner
- 200 Gramm griechischer Joghurt mit 10% Fettgehalt
- 1 Esslöffel Paprika edelsüß
- 1/4 Zehe Knoblauch
2. Drücken Sie nun mit der Klinge des Messers die Knoblauchwürfelchen mit dem Salz zusammen zu einer Paste. Füllen Sie den Bratenfond in einen Topf.
3. Geben Sie die Salz-Knoblauch-Paste zu dem Bratenfond. Zerdrücken Sie den grünen Pfeffer im Mörser so fein es geht.
4. Geben Sie den grünen Pfeffer zum Bratenfond. Nun fügen Sie noch das Tomatenmark zum Bratenfond. Rühren Sie das Paprikapulver edelsüß unter.
[h=2]Kochen wie beim Griechen[/h]1. Lassen Sie den Bratenfond so lange einkochen, bis nur noch ein Drittel der ursprünglichen Menge im Topf ist.
2. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Joghurt unter den reduzierten Bratenfond.
3. Geben Sie nun den Metaxa dazu. Vermengen Sie alles gründlich.
4. Sie können die Metaxasoße nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Original wird die Soße in Griechenland mit Joghurt gekocht. In den griechischen Restaurants hier in Deutschland wird Sahne statt Joghurt verwendet.
5. Wenn Sie die Metaxasoße so kochen möchten, dann müssen Sie die Sahne (gleiche Menge wie Joghurt), gemeinsam mit dem Bratenfond einkochen. Die Soße wird dann auch sämiger. Sie müssen dann zum Schluß nur noch den Metaxa unterrühren.
Köfte
Zutatenliste:
250g Lammhack oder nur 500g Lammhack
250g Rinderhack
1 Zwiebel, gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
3-4 EL glatte Petersilie, gehackt
1/2 TL Kreuzkümmelsamen, fettfrei geröstet und gemörsert
1 TL Koriandersaat, fettfrei geröstet und gemörsert
1/4 TL Zimt
2 TL Tomatenmark
1 TL Chilipulver
1 TL Piment
3 EL Bulgur
Salz und Pfeffer
Tsatsiki:
Zutaten waren:
1Kg 10%iger Joghurt (optimal griechischen Schafsjoghurt, aber türkischer geht auch)
1 Salatgurke
8 Knofizehen (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
4EL Olivenöl
1-2EL Weissweinessig
Salz
schwarzer gem. Pfeffer
Zuerst nimmt man mal den Joghurt und stürtzt ihn in ein mit nem Küchentuch ausgelegten Sieb, das über ner Schüssel parkt. Dort wird er etwas zerdrückt.
Da kommt dann n Teller drauf und die Sache darf 90-120min bei Zimmertemp abtropfen.
30min bevor der Joghurt ausgelaufen ist, wird ne Salatgurke gewaschen, die kerne mit m Löffel entfernt, grob gerieben und mit 2TL Salz vermengt in ein Sieb verfrachtet.
Nach ner halben Stunde wird das Gurkengeraspel in nem Küchentuch oder Zewa ausgedrückt
und mit dem mittlerweile abgetropften Joghurt, den zerriebenen Knofis und dem Olivenöl in ne Schüssel gegeben.
Das Ganze wird dann vermengt und noch mit S&P, etwas Zucker und Essig abgeschmeckt.
Das Ganze passt super zu Fleisch, Brot, oder wie ich es geniess, auf den Finger
Ribbers Fake Fries:
Da sich Kartoffeln auf dem Grill auch ohne Frittieren und sehr lecker zubereiten lassen, habe ich meine Pommes Fake Fries getauft.
Festkochende Kartoffeln schälen und stückig schneiden. Die Kartoffelstücke leicht ölen und mit Pommes-Gewürz und Salz bestreuen. Auf Holzspieße stecken und im Grill indirekt bei 200-225°C 40 bis 60 Minuten garen. Sie werden außen knusprig und innen weich, wie es sich für Pommes gehört.
Meine liebste Pommesversion sind die belgischen/niederländischen Patat Speciaal: auf die Pommes kommen Mayonnaise, Curryketchup und reichlich Zwiebelwürfel.
Eet smakelijk!
Majo:
selbstgemachte Majo mit dem Zauberstab:
http://www.youtube.com/watch?v=Hl6QMKsgORw
Mayonnaise hausgemacht - einfach lecker - als Dip,Sauce oder Dressing-Zugabe.
Zutaten für ca. 6 Personen:
2 Stk Eigelb
1 TL Senf
0,5 Stk Zitrone
60 ml Olivenöl
120 ml neutrales Öl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
1 Prise Zucker ( kommt aus nem anderen Rezept) Klaus
Zubereitungsschritte:
Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen
beide Ölsorten in einem dünnen Strahl untermixen (dabei stets auf die Bindung achten)
oder von Hand :
http://www.youtube.com/watch?v=vguCJRE-4tY
Ketchup selber machen :
Zutaten
2 kg Tomate
, reife250 g Zwiebel
1 EL Meersalz oder Fleur
70-100 g Zucker oder besser Honig vom Imker
4 EL Essig (Weinessig) besser noch Apfelessig aber kein Supermarkt Zeug
1 TL Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1 TL Senfkörner, gemahlen
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Piment, gemahlen
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Zwiebel- und Tomatenstückchen in einen hohen Topf mit dickem Boden geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das so gewonnene "Tomatenmark" zurück in den Topf geben und offen kochen lassen, bis es dicklich ist. Mit den Gewürzen abschmecken und in heiß gespülte Flaschen mit weitem Hals füllen. Sofort heiß verschließen.
Falls es nicht genügend dickflüssig wird, weiter einkochen und oder mit Tomatenmark aus der Tube andicken. Zur Not geht auch ein wenig Stärke.
beste Currysauce ever:
http://oldmountainbbq.com/2009/09/08/currywurst-mit-fruchtiger-pflaumen-currysauce/
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- 12 Dez 2009
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- 2.909
Halte es mittlerweile auch so,an gutes Fleisch kommt mir nur noch Salz und Pfeffer.
A
anonym
Guest
Flüssigbeize zum aufschmieren:
Teil 1
6 EL Tabascosause scharf !!!
2 EL Rotwein
1 EL Zitronensaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 cm Senf
1 TL geriebener weißer Pfeffer, scharf
1 TL geriebener schwarzer Pfeffer, mild
gut mischen
Teil 2
4 EL Schnaps
3 EL Rapsöl
gut mischen
Nun beide Teile gut mischen.
Auf die Fleischstücke aufschmieren, nicht geizen dabei.
Die Fleischstücke aufeinander stapeln. Die Beize einziehen lassen, die Fleischporen nehmen den Geschmack rasch auf. Überschüssige Beize entfernen, grillen !
Teil 1
6 EL Tabascosause scharf !!!
2 EL Rotwein
1 EL Zitronensaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 cm Senf
1 TL geriebener weißer Pfeffer, scharf
1 TL geriebener schwarzer Pfeffer, mild
gut mischen
Teil 2
4 EL Schnaps
3 EL Rapsöl
gut mischen
Nun beide Teile gut mischen.
Auf die Fleischstücke aufschmieren, nicht geizen dabei.
Die Fleischstücke aufeinander stapeln. Die Beize einziehen lassen, die Fleischporen nehmen den Geschmack rasch auf. Überschüssige Beize entfernen, grillen !
G
Gelöschtes Mitglied 4885
Guest
2 Teile Kaffee, 1 Teil Salz, 1 Teil Schwarzer Pfeffer. Alles im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
Klingt ungewöhnlich, ergänzt sich aber mit dem rauchigen Grillgeschmack hervorragend!
Waihei
Klingt ungewöhnlich, ergänzt sich aber mit dem rauchigen Grillgeschmack hervorragend!
Waihei
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