[h=3]Hirschhackbraten[/h] Ihr Lieben,
ich hab mal wieder ein bissi gewurschtelt. Nachdem mir der 0815-Standard-Fleischkäse langsam zu langweilig wird, habe ich mal ein bissi gebastelt.
Für das Grundbrät:
Fleischzusammensetzung:
50% Wildfleich, vorzugsweise Wildsau
25% Schweinebacke
25% Schweineabschnitte
Würzung pro Kilo Fleisch
14 Gramm Salz, 6 Gramm Pökelsalz, insgesamt also 20 Gramm
KHM mit und ohne Umrötung nach Angabe im gleichen Verhältnis wie das Salz
3 Gramm Pfeffer
3 Gramm Paprika
2 Gramm Knobipulver
2 Gramm Zwiebelpulver
1 Gramm Kümmel
1 Gramm Muskat
1 Gramm Ingwer
1 Gramm Zucker
1 Gramm Backzitrone
0,5 Gramm Kardamom
0,5 Gramm Ascorbinsäure
Einlagenfleisch - hier Hirschgulasch - einen Tag vorher mit 20 Gramm Pökelsalz und 2 Gramm Zucker umröten lassen, dann durch die grobe Schweibe am Wolf drehen.
3 Teile Fleisch, 1 Teil Schüttung.
Fleisch für das Grundbrät mit Salz, Schüttung und Gewürzen bindig kuttern. Dann im ganz langsamen Gang das grob durchgedrehte Einlagefleisch und Pistanzien vorsichtig untermengen bis alles bindig ist.
Dann wird das ganze (hier 2,5 Kilo) in einer großen Porzellanform bei 110 Grad 2-2,5 Stunden langsam gebacken. Außerdem sind dabei noch 5 Gläser zum Einkochen rausgekommen.
WMH + Mahlzeit.
ich hab mal wieder ein bissi gewurschtelt. Nachdem mir der 0815-Standard-Fleischkäse langsam zu langweilig wird, habe ich mal ein bissi gebastelt.
Für das Grundbrät:
Fleischzusammensetzung:
50% Wildfleich, vorzugsweise Wildsau
25% Schweinebacke
25% Schweineabschnitte
Würzung pro Kilo Fleisch
14 Gramm Salz, 6 Gramm Pökelsalz, insgesamt also 20 Gramm
KHM mit und ohne Umrötung nach Angabe im gleichen Verhältnis wie das Salz
3 Gramm Pfeffer
3 Gramm Paprika
2 Gramm Knobipulver
2 Gramm Zwiebelpulver
1 Gramm Kümmel
1 Gramm Muskat
1 Gramm Ingwer
1 Gramm Zucker
1 Gramm Backzitrone
0,5 Gramm Kardamom
0,5 Gramm Ascorbinsäure
Einlagenfleisch - hier Hirschgulasch - einen Tag vorher mit 20 Gramm Pökelsalz und 2 Gramm Zucker umröten lassen, dann durch die grobe Schweibe am Wolf drehen.
3 Teile Fleisch, 1 Teil Schüttung.
Fleisch für das Grundbrät mit Salz, Schüttung und Gewürzen bindig kuttern. Dann im ganz langsamen Gang das grob durchgedrehte Einlagefleisch und Pistanzien vorsichtig untermengen bis alles bindig ist.
Dann wird das ganze (hier 2,5 Kilo) in einer großen Porzellanform bei 110 Grad 2-2,5 Stunden langsam gebacken. Außerdem sind dabei noch 5 Gläser zum Einkochen rausgekommen.
WMH + Mahlzeit.
