Rezepte für komplettes Wildschwein Menü

Gartnschlauch · 17 Nov 2014

Ich habe das Glück, einen kompletten Frischling/Überläufer (Ich weiss die genaue Einteilung leider nicht) mit aufgebrochen 33 Kg verwerten zu dürfen.

Da ich am 23. Dezember ein großes Essen für Freunde (Ca. 10 - 15 Personen) plane, dachte ich mir, kommt mir das gerade Recht.

Als Hauptgang wollte ich die Bauchlappen gerne als Roulade verarbeiten (Senf, Speck, Gurken usw. mit rein und ab in die Röhre)

Da die allein allerdings nicht reichen, suche ich nach ausgefallenen Rezepten für Vor- und Hauptspeise, für die ich den Rest der Sau verwerten kann.

Ich wäre für interessante Ideen offen. Für Schinken ist leider zu wenig Zeit zum Räuchern wurde mir gesagt, ich hätte den Rest gerne irgendwie mit Salat und einem zweiten Haupt- bzw. Nebengang kombiniert

TopHunter · 17 Nov 2014

Bauchlappen als Rouladen? Da sag ich schon mal ab!

Schiebe die beiden Keulen in die Bratröhre und nach 2-3 Stunden kann das große Fressen beginnen.
Dazu würde es bei mir Salzkartoffeln, Rotkohl (Rotkraut) und Rotwein geben. Fertig!

Als Vorspeise ein Gläschen Champagner: Rose`.

Als Nachtisch empfehle ich Jägermeister, aber nicht zu knapp!

TH

Fleischjäger · 17 Nov 2014

......... aufgebrochen 33 Kg, da dürften die Seiten zu dick sein, 1,5 - 2 cm, für Rouladen,

gibt dann eher Rollbraten ;-)

http://www.chefkoch.de/rs/s0/rollbraten/Rezepte.html

viel Spaß beim kochen, da gibt es auch viele Wildgerichte

Gartnschlauch · 17 Nov 2014

TopHunter schrieb:
Bauchlappen als Rouladen? Da sag ich schon mal ab!

Warum? Habe das bereits mehr mal gemacht, da die Bauchlappen schön Fettdurchzogen sind. Mit Senf bestreichen, Bacon Scheiben dazu, Gurken und Zwiebeln darüber und das ganze zusammenrollen. Mit Suppengemüse in die Röhre, schmeckt vorzüglich.

Duats · 17 Nov 2014

Wildschweinterrine Cumberlandsoße

Feldsalat mit gebratenem Wildschweinrücken und Balsamico

Geschmorte Keule, Rotweinsoße, Waldpilze, Kartoffelklöße und Blaukraut

Schokoladen - creme brulee

Bon Appetit

Jäger · 18 Nov 2014

TopHunter schrieb:
Bauchlappen als Rouladen? Da sag ich schon mal ab!....

TH

Warscheinlich hat es dir noch niemals jemand richtig zubereitet! Bauchlappen vom WS als Rouladen ist das leckerste was es an der Sau gibt! Da lassen ich und meine Fam. jedes andere Stück für auf dem Teller liegen!!!:no:

wmh

Jäger

TopHunter · 18 Nov 2014

Gartnschlauch schrieb:
Warum? Habe das bereits mehr mal gemacht, da die Bauchlappen schön Fettdurchzogen sind. Mit Senf bestreichen, Bacon Scheiben dazu, Gurken und Zwiebeln darüber und das ganze zusammenrollen. Mit Suppengemüse in die Röhre, schmeckt vorzüglich.

Wenn du dass so sagst, werde ich es mal probieren!

Danke!
TH

Gartnschlauch · 18 Nov 2014

TopHunter schrieb:
Wenn du dass so sagst, werde ich es mal probieren!

Danke!
TH

Sagst mir dann, wie's geschmeckt hat ;-)

Und schon mal danke an alle für die Rezeptideen, denke da wird das eine oder andere dabei sein

Jäger · 20 Nov 2014

Noch ein Rezept für Bauchlappen vom Wildschwein:

http://www.webheimat.at/aktiv/Essen-Trinken/Kochen-Kochrezepte/Gefuelltes-Bauchfleisch-Rezept.html :thumbup:

wmh

Jäger

schaefchen · 25 Nov 2014

Hallo an Alle,

wow, das klingt alles sooooo lecker bei euch.

Darf man sich da überall einladen? Mit meinen Kochkünsten ist es nicht soooo weit her, aber ich kann wirklich super toll ausprobieren, ob etwas schmeckt und auf mein Urteil ist Verlass.

Nein, mal ganz im Ernst: Wer auf der Suche nach leckeren Wildrezepten ist, sollte unbedingt mal die Website Chefkoch.de kennenlernen.

Aber auch viele eMagazine bieten da eine große Auswahl an wirklich tollen und leckeren Menüs.

Das ist zwar jetzt kein Rezept, aber ich hoffe, die Empfehlung bringt euch trotzdem weiter.

Beste Grüße

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