Mufflonrücken - Rezept??

Am Sonntag gibt es Rücken vom Muffellamm.
Hat die ehrenwerte Forumsgemeinde irgendwelche speziellen Rezepte oder Empfehlungen dafür?
(Also mehr, als was google unter "Lammrücken Rezepte" ausspuckt)

Grüße

Wildgewürz im Mörser zerstoßen, mit fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl mischen.
Den Rücken mit der Marinade einstreichen, vakuumieren und für 2 Tage in den Kühlschrank.
Rücken Salzen und Pfeffern,mit Wurzelgemüse scharf anbraten und für 2,5h bei wenig Temperatur (160 Grad) mit geschlossenen Deckel in den Bräter/Backofen.
Schmecken lassen!

Sag ich doch: Lammrezepte!

An der ws enschneiden und mit gehackten knoblauch, apfelrieb, zitronenzesten, bohnenkraut(!) füllen, gutes olivenöl zum bestreichen.
Im ofen mit calvados-zucker bestreichen (regelmäßig) und um Ende der Garzeit leicht salzen.
Dazu Stovekartoffeln mit Apfel und grüne Bohnen

Vielleicht ist da was dabei !?

Anhang anzeigen 20077

Muffel orientalisch:

Nicht marinieren.

Muffel mit Charlotten im Bräter kurz mit Olivenöl anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. ca. 2/3 bedeckt.
Karotten,Datteln, Rosinen, 3 Nelken, Pfeffer, Salz.
2-3 Stunden je nach Größe 100-140 Grad schmorren.
Lieber länger und dann mit weniger Temperatur.
Zur Halbzeit: Zimt rein, am besten 1 Stange in 2-3 Stücke zerbrechen.
Muffel umdrehen.

Dann durch ein Sieb abfiltern, ein paar Datteln und Rosinen auf heben ( eventuell vorher raus, damit nicht zerkocht )
Muffel bei 60 Grad und abgedeckt warm halten, Soße mit Tomatenmark ( nicht zu viel, 1-2 EL ) einkochen und abbinden. Paralell Karotten ( Pflicht ) und Muskatkürbis ( optional ) im Topf und und Olivenöl leicht anbraten, salzen, Flüssigkeit lassen, und dann mit Honig caramelisieren.

Dazu Couschous.

Rezepte aus Islamischen Ländern sind ja eventuell z.Z nicht so angesagt...aber trotzdem lecker.
Ein Glas Rotwein paßt aber auch dazu, um das Abendland zu retten.

Mit Lamm geht das natürlich auch.

Ich verwerte Muffelrücken grundsätzlich ausgelöst und medium gebraten. Dafür werden die ausgelösten Rücken in etwa handbreite Stücke geschnitten und in Olivenöl gebraten. Als Gewürz reicht mir Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer. Als Beilage Folienkartoffel mit einer pikanten Knoblauchsauce und Saisongemüse.
Ein südafrikanischer Pinotage gibt dem Mahl die richtige Note.

Vielen Dank für eure Ideen.
Nach Rücksprache mit den Kindern habe ich dann doch auf Experimente verzichtet:

Mit Knoblauch gespickt und über Nacht in Buttermilch mariniert.
Von allen Seiten angebraten und für ca. 2 Stunden bei 130 Grad in den Ofen und eine leichte Rahmsoße gemacht.
Dazu Gnocchi und grüne Bohnen.

Alle waren begeistert.
Das Fleisch war wunderbar zart und es hat auf jeden Fall überhaupt nicht nach Schaf gerochen oder geschmeckt.

Grüße

Probier es das nächste Mal doch einmal ohne die Vergewaltigung durch das Einlegen in Buttermilch. Wenn der Fleischsaft nicht gegen Buttermilch ausgetauscht wird, schmeckt man auch, wie lecker Muffel pur schmecken kann.
Mit Buttermilch hat man früher versucht, den strengen Geschmack der "Edelfäule" (Hautgout) des überlagerten Wildbrets zu mindern. Sauber geschossenes und verarbeitetes sowie auch richtig abgehangenes Wildbret benötigt keine Beize !
http://de.wikipedia.org/wiki/Hautgout
http://www.wissen.de/rechtschreibung/hautgout