Wheelgunner_45ACP
Moderator
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Nur scharf kann jeder. Scharf und dennoch mit Geschmack, das ist die Kunst
Je edler das Fleisch, desto zurückhaltender bin ich beim Würzen.
Ein Gulasch also eher scharf, einen Rehrücken meist nur mit Salz, guten Pfeffer, Rosmarin.
Ich bin durchaus für Abwechslung zu haben und da auch keineswegs dogmatisch. Aber ich bin immer wieder vom Eigengeschmack von gutem Wildfleisch begeistert.Es muss aber auch nicht alles nach "Wild" schmecken.. es kann jederzeit als einfacher Ersatz zu Rind genommen werden und auch in massiv "überwürzten" Speisen.. Schmeckt man halt nix vom Wild, hat aber besten Fleisch genommen.
Cevapcici, Frikadellen, Gulasch ( normal gewürzt wie Rind).. alles easy machbar, ohne dass man "drauf rumreiten muss" dass es Wildfleisch ist..
Es liegt ja auch an der für bestimmte Teile fast unvermeidlichen Art und Weise der Zubereitung. Bindegewebsreiche Rehschultern und -waden z.B. köchelt man am besten á la Gulasch, und danach ist der Wildgeschmack eh Geschichte, egal welche Zutaten man bemüht. Ähnlich bei hackfleischbasierten Rezepten. Beides mach ich dann auch gern scharf, angefangen mit viel Knoblauch und Birds Eye/Cayenne. Asiatisch Sesamöl und Ingwer/Koriander. Quantitatives gibt's nicht von mir, weil das immer nach Bauch und aktueller Verfügbarkeit zusammengerührt wird, gern auch mal was neues ausprobiert. Der Anarchist in mir hat FreigangIch bin durchaus für Abwechslung zu haben und da auch keineswegs dogmatisch. Aber ich bin immer wieder vom Eigengeschmack von gutem Wildfleisch begeistert.
Bei richtig edlen Teilen vom Rind oder Schwein ist es für mich ähnlich.
Aber das ist eher eine grobe Faustregel für mich und bedeutet keinesfalls, dass nicht andere Zubereitungen auch lecker sein können.