Rehschinken im Smoker?!

[Benny.0171]

Mahlzeit,

@Gelbhansel
Sieht sehr gut, aus deine Keule.
Hat er Dir auch beraten warum Eiche besser sein soll als Buche?

Gruß Benny

 

[Gelbhansel]

Soweit ich mich erinnere wegen der Gerbstoffe in der Eiche. Buche riecht besser beim abkokeln, aber der Geschmack ist nicht unbedingt besser. Die zusatzchips und was es da alles gibt werden meiner Meinung nach überbewertet! Lässt sich ja auch Geld mit verdienen. Gruß

 

[Gelbhansel]

Guten Abend, mein erster Rehschinken ist nun fertig. Schmeckt ähnlich schwarzwälder. Ich fasse nochmal zusammen: Ausgelöste Keule vom Kitz aufgetaut und mit groben Meersalz eingerieben, gepfeffert und mit 300g Salz vakuumiert. Zwei Wochen bei täglichen umdrehen im Kühlschrank gelagert. Dann Zwei Wochen im Keller luftgetrocknet. Dann ca 6h mit Sparbrandschnecke kalt geräuchert. Probleme gab es mit der Sparbrandschnecke die mehrmals aus ging. Ansonsten werde ich das bestimmt nochmal machen das es wenig Aufwand war. Gruss und wmh

 

[MiLa]

Sieht lecker aus. Mit dem Smoker kann man arbeiten, ich hab den gleichen
Bei der Eiche hab ich gelernt, dass es wichtig sei, die Rinde zu entfernen, da sie besonders viel Gerbstoffe enthält. Ich habe gute Erfahrungen mit Buche, Apfel und Kirsche gemacht (aber noch nicht bei so einem schönen Schinken).

 

[Hochgabler.30-06]

Super. Mein Sparbrand mag ganz feines Räuchermehl lieber, dann geht er auch nicht aus.

 

[schnuggels2000]

Würde auch sagen, das Mehl ist zu grob. Ich nehme immer Räuchergold 1000 - das funktioniert prima. Habe aber den Sparbrand selber gebaut mit Lochblech und in einer Weise, dass sich die Bahnen nicht berühren, da kann also kein entzünden stattfinden so wie man das hier sieht. Dauert dann ca. 8-10 Std. Kosten <10,-

Dabei fällt mir ein, dass ich auch mal wieder räuchern müsste...

 

[Jagerloisel]

Richtig ! das Mehl ist zu grob und ganz wichtig fest zusammendrücken. Wo" Luftblasen" sind geht es gerne aus.
Ich lege alle paar cm noch 1- 2 cm noch ein paar Wachholderbeeren zum mitkokeln drauf, das gibt ein feines Aroma.