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vielleicht, das dann mehr reinpassen
Zuerst aus der Decke schlagen, dann aufbrechen muss ich heuer auch mal testen.
Hängt ihr die Stücke dann an den Vorderläufen oder an den Hinterläufen auf und wie zieht ihr ab? (Schnitt am Rücken oder am Bauch? Oder beides?
Horrido
Aber was seht ihr für Vorteile, wenn die Rehe gleich aus der Decke geschlagen werden?
Rein Interessenhalber: Wieso nicht direkt nach dem Aufbrechen auch zerwirken, vakuumieren und im Vakuum reifen lassen? Zeitlicher Aspekt?
Rein Interessenhalber: Wieso nicht direkt nach dem Aufbrechen auch zerwirken, vakuumieren und im Vakuum reifen lassen? Zeitlicher Aspekt?
Das mit dem warm aus Decke schlagen geht viel leichter auch.Das mit den Haaren ist tatsächlich ein Argument...
Das halte ich, nach Rücksprache mit mehreren Metzger(meister)n und danach gemachter eigener Erfahrung, für Quatsch. Sauberer Schuss und hygienisches arbeiten vorausgesetzt. Will hier aber keine Grundsatzdiskussion auslösen, gibt dazu auch genug hier im Forum zu lesen, wer das möchte.die Gefahr z. B. einer stickigen Reifung und den damit verbundenen qualitativen Abweichungen ist hoch, wenn man das Stück / Teilstücke vor dem vakuumieren nicht vernünftig auskühlen lässt.
Jo, das ist klar.Die Wildkühlschränke haben ja nicht ohne Grund Umluft Mit einem Plastikbeutel drüber, hat es sich mit Umluft.
Das halte ich, nach Rücksprache mit mehreren Metzger(meister)n und danach gemachter eigener Erfahrung, für Quatsch. Sauberer Schuss und hygienisches arbeiten vorausgesetzt. Will hier aber keine Grundsatzdiskussion auslösen, gibt dazu auch genug hier im Forum zu lesen, wer das möchte.
Sehe ich ähnlich, wollte dir die Expertise auch nicht absprechen. Ich bin in der Materie sicherlich nicht so tief drin, deshalb verlasse ich mich auf Personen, denen ich selbige zuspreche und denen ich vertraue.schade, dass man nicht beim Bier am Feuer darüber reden kann. Also, schönes WE und Waidmannsheil.
Sehe ich ähnlich, wollte dir die Expertise auch nicht absprechen. Ich bin in der Materie sicherlich nicht so tief drin, deshalb verlasse ich mich auf Personen, denen ich selbige zuspreche und denen ich vertraue.
Zu dem Zitat: Wenn der Coronamist rum ist, können wir das gerne nachholen, bin für sowas immer zu haben.