Dein Brot sieht spitzenmäßig aus!
Gibt es da ein Rezept dafür?
Schnelles Brotrezept (ich nehme es für Brötchen):
Vorteig am Vortag morgens: 150g Weizenmehl, 150g Wasser, 1g Hefe (wie eine Erbse) locker vermengen und die Pampe mindestens acht Stunden bei über 20 Grad Raumtemperatur stehenlassen, sonst einen ganzen Tag. Nicht drum kümmern, es darf blubbern, aufgehen, zusammenfallen, egal, wir wollen, dass Hefe sich vermehrt und Mehl "verarbeitet".
Hauptteig am Vortag abends oder am Backtag morgens (dann abends backen) :
Vorteig plus 300g Weizenmehl, 100g Dinkelmehl, 180g Wasser und 3g Hefe (drei Erbsen oder eine große Bohne), 15g Salz vermengen und in der Küchenmaschine oder mit Mixer/Knethaken fünf bis zehn Minuten verkneten (je länger, desto besser). Die Wassermengen wirklich abwiegen, nicht abmessen (Volumen).
Teig warm stellen und einmal aufgehen lassen, bis ca. 150% (deutliche Zunahme, aber nicht zwingend verdoppelt).
"Luft rauslassen", also Teig an den Ecken anfassen, hochziehen und in die Mitte falten. An mindestens vier Ecken machen, auch bei rundem Gefäß
Teig dann kalt stellen, gern auch Kühlschrank. Über Nacht geht er langsam weiter auf. Am Morgen/nächsten Tag Teig temperieren lassen, für vier große Brötchen oder ein kleines Brot die Hälfte abnehmen, formen, teilen und nochmal max. 45min warm stellen oder direkt aus dem Kühlschrank verwenden, dann sollte der Teig mit in den aufheizenden Backofen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen (bei Brot auch den DO) und den Teig oder die Brötchen einschieben, wenn heiss. Im DO Deckel druff, auf einem Blech wird noch Dampf benötigt, also eine halbe Tasse Wasser in den heissen Ofen kippen oder dafür ein zweites Blech mit aufheizen lassen. Der Dampf im DO wird aus dem feuchten Teig erzeugt.
Teiglinge/Brot vorher einschneiden.
Brötchen 15min mit Dampf backen, 15min ohne Dampf, nach den ersten 15min auf 200 Grad reduzieren. Die Brötchen sollten deutlich aufgegangen sein.
Brot im DO eine halbe Stunde mit Deckel backen, eine Viertel- bis halbe Stunde ohne (kommt auf die Teigmenge an).
Bei Einstichthermometerverfügbarkeit sollte das Brot am Ende um 98 Grad haben.
Auskühlen lassen, fertig. Übung macht den Meister!
Ich mache immer Teig für zwei Tage und der Teig überlebt gut im Kühlschrank. Am zweiten Tag ist er noch besser, da er weiter reift. Dinkelmehl finde ich sehr lecker, kann man auch 50/50 machen, wenn man Roggen nimmt, wird ein anderer Wasseranteil benötigt und der Teig klebt bei mir immer deutlichst bis extrem, deswegen mag ich den nicht so.
Mit etwas Übung braucht man am ersten Morgen 3min und am zweiten halt 15min, am Backtag eine knappe Stunde (Brötchen) bis eineinhalb (Brot) inkl. Vorheizen. Wer morgens zuerst aufs Klo geht, stellt den Teig raus und macht den Ofen an
Ohne DO oder generell für Brötchen oder klassische Brotlaibe ist ein Pizzastein sehr zu empfehlen!
Hefeteig ist ein Lebewesen und möchte auch so behandelt werden...
. Nein ich hab kein Homo Office, ich backe schon länger. Meine Frau hat Allergien und verträgt das Brot vom Becker nicht. Wmh
