Kommt darauf an,was man machen will.Bei Salami ist angefroren besser. Das Rückenfett(Deckelfett) vom Hausschwein,was ich dazu nehme,da es m.M. besser als Wildfett geeignet ist,kann sogar ganz gefroren durch die Scheibe geschnitten werden,da es so nicht schmiert und das Schnittbild top wird(kleine Würfel). Ich hab gestern 10,5 kg zu Salami (ungarische Art) verarbeitet. Sind 31 Salamis (45x400) geworden und noch Bouletten für heute.Das Fleisch hatte ich letzte Woche schon in Streifen geschnitten und vorgestern als großer Klumpen wieder entnommen,zum Abtauen. Der Kern war noch ganz gefroren und da hatte ich meine liebe Not,ihn auseinanderzuwurschteln. Die Fleischstücke gingen dann gefroren oder angetaut mit durch. Wenn dann so ein Teil durchgeht,hört man das schon,aber der zieht das durch wie nix.Bei solchen starren Stücken ,muß man aber von oben etwas nachhelfen,da die sonst auf der Welle " rumhampeln".