Rehkeule vom Grill

[JonnyMcDotter]

Hi! Ich habe mich letztes Jahr auch mal an eine komplette Keule vom Grill gewagt - sonst nur Steaks oder Schaschlikspieße. Die Methode funktioniert auf jeden Grill mit Deckel und der Möglichkeit eine indirekte Zone einzurichten. Wie beschrieben, wird die Keule scharf angegrillt und dann in die indirekte Zone verfrachtet - eine Schale / Bräter verhindert, dass der wertvolle Saft verschwindet - mit smoken habe ich leider keine guten Erfahrungen gemacht - Rauch & Reh passen irgendwie nicht gut zusammen (Subjektives Geschmacksempfinden). Für mehr Ideen / Tips kann ich das Grillsportverein Forum empfehlen

 

[SeBla]

Alles was man im Backofen machen kann, geht auch auf dem Grill.
Wie schon geschrieben wurde, muss sich eine indirekte Zone einrichten lassen. Das geht mit Gas, Kohle und elektro.

Man kann auch durch eine Mit Flüssigkeit gefüllte Schale (Wasser, Bier, Apfelsaft, sonstiges) in den Grill stellen um für eine höhere Feuchtigkeit im Garraum sorgen.

 

[WaidmannsheilStgt]

OK.. Teste ich gerne..Hatte doppelt waidmannsheil.. 2 ansitze.. 2x erfolg . Also mit einer keule kann ichs testenWie lange lasst ihr die drin in der indirekten zone??

 

[düsentrieb]

Also mit einer keule kann ichs testen

Bitte lass uns teilhaben. Das wird spannend!

Und: Waidmannsheil @WaidmannsheilStgt

 

[jagdpeter]

"Wie lange lasst ihr die drin in der indirekten zone?" bis die Kerntemperatur 60-70 Grad erreicht wurde...am besten bei einer Grill-Themeratur von 110 - 130 Grad. Was genau die richtige Kerntemperatur ist, weiss ich leider auch nicht...

 

[WaidmannsheilStgt]

Bitte lass uns teilhaben. Das wird spannend!

Und: Waidmannsheil @WaidmannsheilStgt

Waidmannsdank.... und wenn ich dazu komme denke ich dran Bilder einzustellen.. Wann kann ich nicht vorhersagen aber ich teste das...

 

[MiLa]

"Wie lange lasst ihr die drin in der indirekten zone?" bis die Kerntemperatur 60-70 Grad erreicht wurde...am besten bei einer Grill-Themeratur von 110 - 130 Grad. Was genau die richtige Kerntemperatur ist, weiss ich leider auch nicht...

60 Grad findet man auf den meisten Seiten für medium.
Ich würde mal ganz grob von einer Stunde pro Kilo ausgehen. Meine Erfahrungen kommen aber von Rind, Pute, Schwein und können nur ein grober Richtwert sein.

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Hi! Ich habe mich letztes Jahr auch mal an eine komplette Keule vom Grill gewagt - sonst nur Steaks oder Schaschlikspieße. Die Methode funktioniert auf jeden Grill mit Deckel und der Möglichkeit eine indirekte Zone einzurichten. Wie beschrieben, wird die Keule scharf angegrillt und dann in die indirekte Zone verfrachtet - eine Schale / Bräter verhindert, dass der wertvolle Saft verschwindet - mit smoken habe ich leider keine guten Erfahrungen gemacht - Rauch & Reh passen irgendwie nicht gut zusammen (Subjektives Geschmacksempfinden). Für mehr Ideen / Tips kann ich das Grillsportverein Forum empfehlen

ich beize reh immer und gare sie dann mit Niedrigtemperatur im Ofen. wenn die 58 - 60 Grad erreicht sind Ofentür auf, beschweren und auskühlen lassen. schmeckt hervorragend kalt fein aufgeschnitten mit Preiselbeer/Meerrettichobers.

 

[Conram]

Rehkeule indirekt geht auf dem Grill ganz gut. Braucht halt 2-3h. Auch ohne besonderes Rezept. Man muss halt nur aufpassen, dass die Feuchtigkeit nicht verdunstet.

 

[Ohrenhund]

Gab mal einen Bericht, senkrecht vom Dreibein, an Draht über einem Lagerfeuer hängend.

 

[Sauer200-Fan]

Könnte ein bestreichen mit Mayonnaise auch hilfreich gegen austrocknen sein?
Hatte das mal irgendwo aufgeschnappt, aber selbst noch nicht probiert.

 

[6Komma5mal55]

Moin,

ich suche Tipps für eine gelungene gegrillte Rehkeule.

Also so gelingt die Keule bei mir:
- im Weber Grill mit Deckel. Oben und unten die Lüftungsschlitze öffnen
- Wasserschale in den Grill, gefüllt zur Hälfte mit Wasser (unteres Rost- die Weber haben zwei Roste!)
- Holzkohlebriketts (~ 15 - 20 Stück) im Anzündkamin entzünden, bis sie Glut haben. Nicht ganz weiss werden lassen
- glühende Briketts um die Wasserschale herum
- Rehkeule über die Wasserschale positionieren und auf das zweite, obere Rost legen, Deckel drauf
- nach 1 Stunde ggf. Kohlen nachlegen und die Keule einmal wenden
- 1 Stunde pro Kilo passt. Wenn fertig, die Keule von der Wasserschale wegziehen und direkt über die Kohlen legen positionieren für ein "Finish" von max 10 Min pro Seite. Da kann auch wieder der Deckel drauf.

Guten Appetit!

 

[xchrisx]

https://youtu.be/_9-qPqFipM0

Das hatte ich einmal nachgemacht. War super lecker und kann ich nur empfehlen!

 

[Wautzebautz]

Wer sich anatomisch mit einer Rehkeule befasst, stellt fest, dass hier viele verschiedene Muskelstränge quasi "kreuz und quer" laufen. Jeder Muskelstrang ist sorgfältig in Faszien ("Silberhäutchen") eingebettet. Will ich direkt grillen/kurzbraten, muss ich die einzelnen Muskelstränge trennen diese Häutchen so gut es geht entfernen

Bei einer ganzen Rehkeule kann ich das logischerweise nur außen. Um die Faszien im inneren zu zersetzen, muss ich schmoren, d.h. die Keule über längere Zeit nicht zu heiß braten.

 

[Hog Hunter]

Dabei gehen die Faszien und auch die Sehnen in einen schmackhaften, gallertartigen Zustand über. Hm..ich könnt schon wieder......HH