Dem Wildprethändler ist das Alter der Stücke egal. Bei uns in der Gegend ( Südkärnten) gab - gibt es ( heute seltener) im Spätherbst immer wieder gezielte Nachfage von alten Bauern nach möglichst alten Gams - meist Geißen. Daraus wird dann- Fleisch mit Knochen, Gemüse Kräutern über 1-2 Tage Gamssuppe gekocht.
Eine weitere Verwendung von Gamswildpret im Spätherbst, Winter ist für - Salami, trockene Würstel. Da ist das Alter auch egal.
Ich persönlich ziehe bei GamsWildpret ein Scharl (2-3 jährig) vor