Knochen 🦴

[Tz99]

… sind bei mir irgendwie der Renner in den letzten Monaten. Nach dem Auslösen mache ich Päckchen, vakuumieren und einfrieren. Geschnittenes Brot geht langsamer weg. Als Gegenleistung habe ich dann immer ein oder zwei Gläser Fonds bekommen,

Für die Hunde in der Nachbarschaft mache ich mittlerweile die Rippchen. Ist ebenso lustig, wie interessant zu sehen, wie die Hunde reagieren. Pures Glück und Sabberei

Nehme natürlich nur Rehwild. Aber der Spruch, dass man viel verwertet, ist Marketing für die Jagd. Und auf einmal will auch jemand Neues Wildbret haben.

 

[b2j2]

Sehr gut!

Bei mir werden die Knochen von Cerviden natürlich auch verwertet. Erst rösten und dann auskochen ergibt eine köstliche Sauce.

Vielleicht etwas OT, aus der Decke der Sommerrehe lasse ich Leder gerben. Ich versuche tatsächlich eine „Nose to Tail“ Verwertung hinzubekommen.

 

[Wurstblinker]

Ich koche Schalenwildknochen auch immer selber aus und reduziere sie so stark das es geliert beim abkühlen. Dann in Würfel schneiden und einzeln in Frischhaltefolie verpacken. So hat man immer wirklich gute Instantbrühe im TK, egal ob als Suppe, Soßenansatz oder zum Würzen. Selbst wohldosiert im Kartoffel- oder Nudelsalat gibt das eine unglaubliche Geschmackstiefe, herrlich.
Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit ist das Super,da hat man in 15-20 Minuten eine hervorragende, wärmende Suppe.

 

[JohnRoe]

Sehr gut!

Bei mir werden die Knochen von Cerviden natürlich auch verwertet. Erst rösten und dann auskochen ergibt eine köstliche Sauce.

Vielleicht etwas OT, aus der Decke der Sommerrehe lasse ich Leder gerben. Ich versuche tatsächlich eine „Nose to Tail“ Verwertung hinzubekommen.

Meine Frage ist zwar OT aber könntest du mal ein Foto der Ergebnisse einstellen? Ich finde die Idee klasse.

 

[Der Zuagroaste]

Ich hab zuletzt mit dem tiefen Backblech im Ofen gearbeitet. Bis jetzt hat das den geschmacklich besten Fond gegeben. Erst mal auf sehr hoher Temperatur anrösten und dann auf 140°C runter, mit Wasser aufgießen und mindestens 2 h schmoren lassen. Eindicken im Topf musste ich danach nicht, der Fond ist in den Weckgläsern beim Abkühlen geliert. Man sollte aber langfristig dafür ein eigenes Blech nehmen, ansehnlicher wird das nicht wenn man da mehrfach Knochen drauf anbrennen lässt

 

[b2j2]

Meine Frage ist zwar OT aber könntest du mal ein Foto der Ergebnisse einstellen? Ich finde die Idee klasse.

Ich denke Du meinst das Rehleder und nicht meine Saucenbasis.

 

[DKDK]

@b2j2, bei wem lässt Du die Decken gerben und quanta costa?
(Ich kann mich erinnern, dass das nicht wirklich preiswert war. Drum hatten wir das dann irgendwann sein gelassen.)
Danke für die Antwort, Gruss und Waidmannsheil, DKDK.

 

[b2j2]

Hier lasse ich gerben:

Gerberei Schlüßlmayr in Gröbming, Dekorationsfelle, Rucksäcke, Taschen, Einbände für Bücher und Alben

Bereits im Jahre 1629 wird unser Haus als 'Weißgärberhaus' erwähnt und seit vielen Generationen wird dieses alte Handwerk bis Heute von uns ausgeübt.

www.dergerber.at

Kosten liegen im 60er Bereich, wenn ich mich nicht ganz falsch erinnere. Plus Porto für den Hin-Versand nach Österreich.

 

[Der Zuagroaste]

Reh hat bei mir beim Schlüßlmayr sogar nur ca. 45€ gekostet. Rothirsch haben sie 60€ verlangt(beides ungefärbt)

 

[Sc4rReD]

Hier lasse ich gerben:

Gerberei Schlüßlmayr in Gröbming, Dekorationsfelle, Rucksäcke, Taschen, Einbände für Bücher und Alben

Bereits im Jahre 1629 wird unser Haus als 'Weißgärberhaus' erwähnt und seit vielen Generationen wird dieses alte Handwerk bis Heute von uns ausgeübt.

www.dergerber.at

Kosten liegen im 60er Bereich, wenn ich mich nicht ganz falsch erinnere. Plus Porto für den Hin-Versand nach Österreich.

Schade, genau die haben auf ihrer Homepage stehen, dass sie das nicht mehr machen können. Gibt's da noch andere Adressen ? Evtl auch in Deutschland?

 

[heidjer86]

Was machst du dann so aus dem Leder und hast du davon vlt. auch Bilder?

 

[b2j2]

Schade, genau die haben auf ihrer Homepage stehen, dass sie das nicht mehr machen können. Gibt's da noch andere Adressen ? Evtl auch in Deutschland?

Die schreiben doch, dass sie keine Pelzgerbung mehr machen. Leder, also Sämischgerbung, aber sehr wohl. Oder überlese ich da etwas? Und für Pelz gibt es doch haufenweise andere.

 

[b2j2]

Was machst du dann so aus dem Leder und hast du davon vlt. auch Bilder?

Davon gibt es noch keine Bilder. Ich habe gerade Handschuhe in Planung.

 

[Der Zuagroaste]

Die schreiben doch, dass sie keine Pelzgerbung mehr machen. Leder, also Sämischgerbung, aber sehr wohl. Oder überlese ich da etwas? Und für Pelz gibt es doch haufenweise andere.

Da überliest du nix, genau so ist das. Da kann man seid Wild nach wie vor sehr gut und günstig zu Leder verarbeitet lassen. Und sie nähen auch klasse Lederhosen daraus wenn man will.

 

[essener 84]

Davon gibt es noch keine Bilder. Ich habe gerade Handschuhe in Planung.

Bitte Bilder wenn es soweit ist. Am besten in seperatem Thread.