Geräucherte Mettwurst im Darm Holsteiner Art

[Der Zuagroaste]

Moin,

Ich will mich mal an einer Mettwurst aus Wildsau versuchen. Sie soll im Darm mit großen Kaliber abgefüllt werden und ich will sie Räuchern. Ich such also als erstes mal Därme für so richtige Klopper mit 5-7cm Durchmesser die auch Rauch durch lassen. Ich hab da so ein bisschen eine Holsteiner Mettwurst im Hinterkopf, die sind meistens in einer Art Textilhülle oder?

Die Wurst soll nicht knallhart durchtrocknen sonder recht weich bleiben, damit man sich auch mal eine dickere Scheibe aufs Brot legen kann.
Geht das nur als Kochwurst oder auch als Rohwurst. In meiner Erinnerung weiß ich nur, dass Senfkörner und Pfeffer rauszuschmecken war, hat jemand eine bewährte Gewürzmischung?

Dankeschön

 

[Beowulf80]

Ich weiß, was Du meinst, weiß aber nicht die korrekte Bezeichnung. Mein Metzger verkauft zwei solcher weicher Mettwürste einmal als Cervelatwurst und einmal als Blasenmettwurst. Beide sind gerade so nicht mehr streichfähig, sondern man muss schneiden. Senfkörner sind in beiden.
Bin nicht sicher, ob die warm oder heiss geräuchert sind (denke, nicht heiss) oder kalt.

 

[Der Zuagroaste]

So geht es mir auch, in meiner Vorstellung weiß ich wie sie werden soll.

 

[UweOWL]

Hallo
meinst du so etwas. Opa Jochen

 

[Der Zuagroaste]

Hallo
meinst du so etwas. Opa Jochen

Nein, ganz was anderes. Z.B wie die Hareico Holsteiner Mettwurst