Kochschinken ist einfach. Du machst eine 10% Lake. 90% Wasser, 10% Salz.
Auf den Liter noch einen Eßlöffel Zucker, nach Belieben Pfefferkörner, Wachholderbären, wenn du magst ein paar Fenchelsamen, ein paar Senfkörner. Zwiebeln kleinschneiden, eine Zehe Knobi. Ordentlich aufkochen, abkühlen...