- Registriert
- 2 Jun 2012
- Beiträge
- 4.798
Servus,
ich wollte euch mal mein Vorgehen für Tockenfleisch näherbringen (ähnlich des Rezeptes der Pirsch).
Bisher hab ich es mit Reh und SW probiert, prinzipiell eignet sich jedoch jedes Fleisch dazu.
Zutaten für die Marinade:
- 200ml Worcestersauce
- 50ml einer beliebigen Grillsauce (gern auch scharf)
- 100-200ml Sojasauce
- 1 TL Knoblauch Pulver
- 2 TL Paprika
- 1 TL Salz
- 1-2 TL Pfeffer - nach Gusto
- etwas Whisky
-- Standart --
oder
- 100ml Honig
- 100ml Grillsauce oder Ketchup
- 2 TL Chillipulver
- 4 TL Knoblauch Pulver
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 3 TL brauner Zucker
-- Süß/Scharf --
oder
- 200ml Honig
- 100ml Ketchup
- 2 TL Paprika
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 4 TL brauner Zucker
-- Süß --
mit den genannten Zutaten lässt sich sogut wir für jeden etwas finden
Das Fleisch:
Das Fleisch von Sehen und Silberhäuten befreien und in ca 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden.
Marinieren:
Die genannten Mengen beziehen sich auch 500-1500g Fleisch, bei größerer Fleischmenge mehr Marinade zubereiten, da der Geschmack sonst etwas fad/leicht ist.
Wildfleisch schmeckt auch mit sehr wenigen zutaten - Honig und Whisky - sehr gut.
Das Fleisch ca. 2-3 Tage durchziehen lassen, am besten vakumieren.
Dörren:
Vor dem trockenen sollte das Fleisch abgetupft werden.
Nun das Fleisch in den Dörrautomaten legen und die Böden immer mal wieder durchrauschen (alle 2-4h).
Das Fleisch ist fertig, wenn es beim biegen weder bricht (dann ist es zu trocken) noch sehr flexibel ist (dann ist es zu feucht)
Ich beginne immer abends gegen 5 zu dörren, da das Fleisch mindestens bis zum nächsten Morgen braucht und mir somit nicht zu trocken werden kann
Aufbewahren lässt sich das Trockenfleisch in Gläsern mit Schraubverschluss oder ganz einfach im Gefrierbeutel samt Klipp. Der Behälter sollte nach Möglichkeit dicht sein, indem man alle Stücke 1-2 Wochen ablagern lässt verteilt sich die Feuchtigkeit noch gleichmäßiger.
Viel Spaß und guten Appetit
ich wollte euch mal mein Vorgehen für Tockenfleisch näherbringen (ähnlich des Rezeptes der Pirsch).
Bisher hab ich es mit Reh und SW probiert, prinzipiell eignet sich jedoch jedes Fleisch dazu.
Zutaten für die Marinade:
- 200ml Worcestersauce
- 50ml einer beliebigen Grillsauce (gern auch scharf)
- 100-200ml Sojasauce
- 1 TL Knoblauch Pulver
- 2 TL Paprika
- 1 TL Salz
- 1-2 TL Pfeffer - nach Gusto
- etwas Whisky
-- Standart --
oder
- 100ml Honig
- 100ml Grillsauce oder Ketchup
- 2 TL Chillipulver
- 4 TL Knoblauch Pulver
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 3 TL brauner Zucker
-- Süß/Scharf --
oder
- 200ml Honig
- 100ml Ketchup
- 2 TL Paprika
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 4 TL brauner Zucker
-- Süß --
mit den genannten Zutaten lässt sich sogut wir für jeden etwas finden
Das Fleisch:
Das Fleisch von Sehen und Silberhäuten befreien und in ca 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden.
Marinieren:
Die genannten Mengen beziehen sich auch 500-1500g Fleisch, bei größerer Fleischmenge mehr Marinade zubereiten, da der Geschmack sonst etwas fad/leicht ist.
Wildfleisch schmeckt auch mit sehr wenigen zutaten - Honig und Whisky - sehr gut.
Das Fleisch ca. 2-3 Tage durchziehen lassen, am besten vakumieren.
Dörren:
Vor dem trockenen sollte das Fleisch abgetupft werden.
Nun das Fleisch in den Dörrautomaten legen und die Böden immer mal wieder durchrauschen (alle 2-4h).
Das Fleisch ist fertig, wenn es beim biegen weder bricht (dann ist es zu trocken) noch sehr flexibel ist (dann ist es zu feucht)
Ich beginne immer abends gegen 5 zu dörren, da das Fleisch mindestens bis zum nächsten Morgen braucht und mir somit nicht zu trocken werden kann
Aufbewahren lässt sich das Trockenfleisch in Gläsern mit Schraubverschluss oder ganz einfach im Gefrierbeutel samt Klipp. Der Behälter sollte nach Möglichkeit dicht sein, indem man alle Stücke 1-2 Wochen ablagern lässt verteilt sich die Feuchtigkeit noch gleichmäßiger.
Viel Spaß und guten Appetit
Zuletzt bearbeitet: