Rücken vom Rotkalb:
Man nehme 1/4 Liter trockenen Rotwein (hier ein St Laurent 2015 aus der Pfalz) und gieße diesen vorsichtig in den Koch;-)
dann Filet wie folgt :
2 Stunden mariniert (eingerieben mit Kräuter - Olivenöl, Salz und Wildkräutermischung, Schalotte und Knobi)
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3 Minuten auf jeder Seite angebraten (nicht zu heiß) anschliessend Champignons und etwas Rotwein hinzugeben (Rosmarinzweig fehlt:sad
20 Minuten im Backofen bei 120 Grad durchziehen lassen.
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Beilage : grüner Salat und ein Stück französisches Fluite.
Bon appetit!