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Endlich mal einer der was vom Kochen mit "minderwertigen " Teilen versteht.
Endlich mal einer der was vom Kochen mit "minderwertigen " Teilen versteht.
..Kochen mit "minderwertigen " Teilen ..
Nein Einspruch ... man teilt ihn in drei Teile brät ihn an und köchelt ihn über Stunden mit Bohnen Bratwurst Lorbeerblatt und einer Ente als Cassoulet im Backofen ...Ein weiteres hervorragendes Gericht aus dem angeblich minderwertigen Reh-Hals: diesen per Wirbel in Scheiben teilen und damit analog zu Ochsenschwanzgerichten verfahren. Beim Schmoren nicht ungeduldig werden und das Bindegewebe wird herrlich zart..
Was glaubst warum ich darauf versessen bin die nicht kaputt zu schiessen.Manche Nihilisten rechnen sogar die Blätter vom Reh zu den minderwertigen Teilen. Wahrscheinlich weil sie daraus nie einen herrlich saftigen Schmorbraten gegessen geschweige denn gekocht haben..
Mein absolutes Lieblingsrezept vom Reh, sind Rouladen aus den Rippen- bzw. Bauchlappen.
Dazu Ein-/Ausschuss entfernen und Rippen auslösen. Die Fleischlappen dann mit Senf einstreichen und kräftig würzen. Ich nehme dazu ein Wildgewürzsalz-Mischung, Pfeffer und Paprika. Dann je nach Wunsch mit Speck, Gewürzgurken, Zwiebeln und Knoblauch belegen und einrollen.
In der Pfanne erst ringsherum ordentlich anbraten, dann ablöschen mit Wasser oder Rotwein und dann für ca 1 1/2 schmoren lassen.
Als Beilage eignet sich fast alles von der Kartoffel und Rotkraut.
Das Rippen auslösen ist zwar eine sche... Arbeit, aber bisher hat es sich immer gelohnt!
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Dick hat dafür eine Werkzeug 5:45