Wildrouladen und Wildgeschnetzeltes

Aus Mangel an Rindfleisch gab es am Sonntag Roulden von der DamOberschale. Bedingt durch die relative Kleinheit einer Oberschale vom Damspießer fielen die Flerischlappen natürlich sehr übersichtlich aus. Zbereitet wie Rinderrouladen, also sehr dünn geschnitten, ca 3mm, mit Senf bestrichen, gesalzen und gepffert, mit Beacon und sehr dünn geschnittenen Gewürzgurken belegt, aufgerollt, mit Stochern des Zahnesbefestigt, in Butterschmalz scharf angebraten, rausgenommen. In dem Bratenfond in der Pfanne Zwiebeln, Porree, Möhren, Sellerie, alles kelingeschnippelt, Farbe nehmen lassen, mehrfach Rotwein angegossen, immer nur Winzmegen, jedesmal verdampfen lassen bis 1 halbe Flasche verdampft ist. Gemüse wird dadurch sehr dunkel. Dann Hirschfond, selbst gekocht, dazu, aufkochen lassen. Die süßen kleinen Rouladchen, haben so etwa die Größe von Bauarbeiterdaumen, in Schmortopf, die Soße dazu, ab in den Backofen bei 160° und 1 1/2 Std schmoren lassen. Dazu Natokitt.
(Kartoffelbrei)
Die nicht rouladenfähigen Schnipselchen zu Geschnetzeltem verarbeitet. Gab es gestern. Schnipselchen in Pfanne ohne Fett ca 20 sec in ausgerbreiteter Form anbraten, also inPfanne Schnipselchen nebeneinander ausbreiten, wenn Pfannenboden voll in Einlegereihenfolge wieder rausnehmen.
Dann blättrig geschnittene Champignons unds Zwiebeln garen, 1Becher Sahne, 1 sehr guten Schuß Weiswein,dazu, etwas andicken mit Speisesrtärke, mit Salz und Pfeffer, evtl Worcestersoße, Austernsoße und Balsamico abschmeckern, Fleisch dazu und wieder heiß werden lassen. Hab Natokitt dazu gemacht.

Alligatorin schrieb:

Aus Mangel an Rindfleisch gab es am Sonntag Roulden von der DamOberschale. Bedingt durch die relative Kleinheit einer Oberschale vom Damspießer fielen die Flerischlappen natürlich sehr übersichtlich aus. Zbereitet wie Rinderrouladen, also sehr dünn geschnitten, ca 3mm, mit Senf bestrichen, gesalzen und gepffert, mit Beacon und sehr dünn geschnittenen Gewürzgurken belegt, aufgerollt, mit Stochern des Zahnesbefestigt, in Butterschmalz scharf angebraten, rausgenommen. In dem Bratenfond in der Pfanne Zwiebeln, Porree, Möhren, Sellerie, alles kelingeschnippelt, Farbe nehmen lassen, mehrfach Rotwein angegossen, immer nur Winzmegen, jedesmal verdampfen lassen bis 1 halbe Flasche verdampft ist. Gemüse wird dadurch sehr dunkel. Dann Hirschfond, selbst gekocht, dazu, aufkochen lassen. Die süßen kleinen Rouladchen, haben so etwa die Größe von Bauarbeiterdaumen, in Schmortopf, die Soße dazu, ab in den Backofen bei 160° und 1 1/2 Std schmoren lassen. Dazu Natokitt.
(Kartoffelbrei)
Die nicht rouladenfähigen Schnipselchen zu Geschnetzeltem verarbeitet. Gab es gestern. Schnipselchen in Pfanne ohne Fett ca 20 sec in ausgerbreiteter Form anbraten, also inPfanne Schnipselchen nebeneinander ausbreiten, wenn Pfannenboden voll in Einlegereihenfolge wieder rausnehmen.
Dann blättrig geschnittene Champignons unds Zwiebeln garen, 1Becher Sahne, 1 sehr guten Schuß Weiswein,dazu, etwas andicken mit Speisesrtärke, mit Salz und Pfeffer, evtl Worcestersoße, Austernsoße und Balsamico abschmeckern, Fleisch dazu und wieder heiß werden lassen. Hab Natokitt dazu gemacht.

Zum Vergrößern anklicken....

Aus.
platz
Pfui.


ok, ich besorg noch 2 Damm Oberschalen
Darfst das Menü nochmal zu bereiten.

gibt nur 2 Änderungen
kein Natokit, der kommt aus dem Beutel, ersetzen wir mit Kartoffelstampf
und Pilse nur flüssig

wann darf ich Aufschlagen ???

Klaus

Alligatorin,

Nato Kit als Beilage zur Wildroulade erscheint dem Thüringer als Akt der Barbarei, richtige Klöße, sonst nix.
Ich schneide wegen der Größe Schmetterlinge. Weiter wichtig: Born Senf, Spreewälder Gurken und für die
Farbe Erbsenstreuling.

Mahlzeit La

Buabaspitzle ! in Butter geröstet mit Petersillie ....

Keine Bange, ist selbstgemachter Natokitt aus Belana vom Nachbarbauern. Manchmal bun.te ich den auf mit TK Erbsen aus Schweden und Möhrenwürfeln

So mit mein liebstes Küchengerät ist ein ca. 25 cm langes Plastikrohr (KG) über welches ein Netzschlauch gezogen wird. Das Rohr wird innen mit Olivenöl gestrichten. Dann kommen da die gut gewürzten (Senfmarinade) Wildbretteile mit Zwiebel, Speck, Paprika, Essiggurke rein. Man kann das Rohr auch versuchen mit dünnen Teilen zuerst am Rand auszulegen. Rohr rausziehen und fertig..

Noch n' Rezept:

Wildschweinroulade

Zutaten:
1 Rippenstück vom Wildschwein (Seitenstück mit Rippen ca. 800 – 1000 Gramm)
ca. 150 Gramm Speck oder Dörrfleisch
2 - 3 eingelegte Gurken
Ca. 150 Gramm Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2-3 Lorbeerblätter
5-6 Wacholderbeeren
3 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Preiselbeergelee
½ EL Tomatenmark
Zucker
Salz
Pfeffer
Soßenpulver für Braten
oder einer Mehlschwitze

Das Rippenstück (Seitenstück) des Wildschweines in einem Stück belassen und die Rippenknochen vorsichtig auslösen.
Die Innenseite des Rippenstückes mit Senf (mittelscharf) bestreichen und mit etwas Salz würzen. Danach mit stiftförmig geschnittenen Gurken und Zwiebeln sowie mit länglich geschnittenen Speck oder Dörrfleischstücken belegen.
Jetzt das Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und entweder mit Bindfaden zu einem Rollbraten binden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Dann wird der Braten von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In einem Gussbräter mit heißem Öl oder Fett wird die Roulade von allen Seiten angebraten und anschließend wieder aus dem Bräter herausgenommen.
Jetzt das gewürfelte Gemüse (Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln) gut anbraten und, wenn diese gebräunt sind einen halben Esslöffel Tomatenmark unterrühren und sofort mit Wasser ablöschen. Dem Sud noch 2-3 Lorbeerblätter sowie 5-6 Wacholderbeeren sowie eine Zehe kleingeschnittenen Knoblauch hinzufügen und das Fleisch einsetzen.
Das Ganze soll dann etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf vor sich hin köcheln.

Nachdem das Fleisch gar ist, dieses herausnehmen und den Sud durch ein Sieb schütten.
Die so gesiebte Brühe, wenn diese zu scharf erscheint mit etwas Wasser verdünnen und mit normalem Soßenpulver oder einer Mehlschwitze aufkochen lassen. Danach mit etwas Zucker und Preiselbeergelee abschmecken und das Fleisch wieder in die Soße einlegen.

Dazu reicht man Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Salzkartoffeln.



wmg

Jäger