Hirn von Reh oder Sau?

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Nachdem hier über Kurzwildbret gebraten gesprochen wird - verwertet ihr Hirn?

Beim Bock geht es ja schlecht, denn man möchte ja das Gehörn haben - und dazu soll der Schädel unzerstört bleiben.

Aber sonst?

Wie gewinnt ihr das Hirn? Der Schädelknochen ist bei der Sau sehr massiv und beim Reh auch nicht aus Papier.

Aufmeisseln? Aufsägen??

Und wie wird das Hirn dann gegessen? Panieren?

Bregenwurst kennt man ja, da sieht man wenigstens nicht, dass es Hirn ist.
 
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17 Nov 2016
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Wir haben das bei einem Wildkochkurs probiert . Sehr lecker

Einfach wie früher, das vom Metzger, in Butter gebraten auf Toast.

Auch mit gekleppertem Ei !
 
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14 Feb 2016
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Beim Bock geht es ja schlecht, denn man möchte ja das Gehörn haben - und dazu soll der Schädel unzerstört bleiben.

Habe gerade "Nierndln mit Hirn" nach Plachutta gegessen. Köstlich wie immer.

Der Schädel wird immer zerstört wenn man das Gehörn kappt. Das Haupt von Geissen zersäge ich mit der Stichsäge längs und mittig.
Aus beiden Schädelhälften entnimmt man jeweils dann das Gehirn und wässert es gut.
 
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2 Mrz 2011
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Jedes Hirn wird verwertet. Böcke werden abgeschlagen, bei anderen wird der Schädel mit der Fein Multimaster aufgemacht. Rezepte kenn ich nicht, nur was dabei rauskommt. Hirn mit Rührei, Hirnsuppe, paniert und was noch alles.
 
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Hirn vom Wiederkäuer wurde früher immer verwertet. In die Pfanne mit Ei und Bratkartoffeln.
Es kann mit einem kleinen Löffel oder dem Patronenauszieher des Jagdmessers über das Hinterhauptloch entnommen werden.
Da wird der Schädel nicht beschädigt.

Bye R-M
 
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8 Mai 2014
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Hirn vom Reh wird bei mir verwertet.
Wenn ich es nicht selber esse freut sich der Hund.
 
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In meiner Kindheit und Jugend wurde das Hirn immer verwertet.
Wenn ich mich recht entsinne wurde das Hirn mit Eiern verquirlt und dann wie Rührei zubereitet, dazu Brot.
Das war nicht schlecht, jedenfalls besser als Aufbruch, sah auch besser aus:
Hell wie Rührei und nicht eklig dunkelgrau wie ...

Üblicherweise werden die Trophäen bei uns mit halbem Schädel und langer Nase präpariert, d.h. ohne Oberkiefer.
Dazu musst Du den Schädel ohnehin durchsägen und kommst so an das Hirn.
Beim Rotwild war das immer ein ziemlicher Akt.
Rehwild hatten wir weniger.
((Und das ist auch der Grund, warum ich mit dem Verzehr von Innereien recht zurückhaltend bin:
Ich hatte in meinem Leben genug davon.
Aufbruch vom Reh ergibt eine handliche Schüssel voll, aber von einem Rotwild war immer gleich eine Waschschüssel voll, zumal auch die Lunge verwertet wurde.))

Aber Hirn muss ich mal wieder probieren.

Grüße
 

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