Küchenmesser sind mindestens 3-5 verschiedene Threads wert!
Generell, nicht nur für Wild, empfehle ich je ein Messer mit 14-15cm Klingenlänge (Officemesser) und ein Messer 22-24cm Klingenlänge (Kochmesser). Mehr braucht man eigentlich nicht - ok, ein paar kleine Gemüse- und Schälmesser dazu - aber die zählen eigentlich nicht.
Bei den beiden Messern sollte man hochwertig kaufen. Wenn ich nichts über den Benutzer weiss, empfehle ich hochwertige Solinger Hersteller - Standardware. Ich kenne natürlich nicht alle, aber bei den Solingern bin ich bis jetzt mit Burgvogel sehr gut gefahren. Wenn ich nach konkreten Messern gefragt werde, empfehle ich immer die Burgvogel Natura Line. Selbst ausprobiert und für gut befunden. Meiner Meinung nach besser (und günstiger!) als z.B. Güde Alpha - die hatte ich auch schon länger in den Fingern. Speziell das grosse Kochmesser (
https://www.messerspezialist.de/burgvogel/686-4-26-burgvogel-natura-line-grosses-kochmesser.html) habe ich jetzt schon öfter empfohlen bzw. verschenkt und nur gute Rückmeldungen bekommen.
Wenn man es günstiger möchte, ist Dick eine gute Marke (
https://www.dick-messer.de/). Der Stahl orientiert sich eher an professionellen Benutzern: Weicher, dafür schnell und leicht nachzuschleifen. D.h., man muss sie öfter nachschärfen als z.B. die Burgvogel. Kann ich mit leben - ich selbst habe ein Dick als großes Kochmesser.
Wenn ich mehr über den Benutzer weiss, empfehle ich auch gerne andere, z.B. die Herder Messer. Die sind aber nicht für jeden geeignet.
Mit Japanern kenne ich mich nicht aus. Da gibts aber natürlich auch sehr gute. gerade seit den letzten 10 Jahren sind japanische Kochmesser hier sehr angesagt, was ich ehrlich gesagt nicht so ganz verstehe.