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- 11 Apr 2006
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Saurippen zum Grillen viiiiel zu schade!!
Ich mache aus den Rippenstücken Wildschweinrouladen- schmeckt einfach SUUUUPER- solltet ihr mal versuchen.
Das Rezept:
Wildschweinroulade
Zutaten:
1 Rippenstück vom Wildschwein (Seitenstück mit Rippen ca. 800 – 1000 Gramm)
ca. 150 Gramm Speck oder Dörrfleisch
2 - 3 eingelegte Gurken
Ca. 150 Gramm Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2-3 Lorbeerblätter
5-6 Wacholderbeeren
3 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Preiselbeergelee
½ EL Tomatenmark
Zucker
Salz
Pfeffer
Soßenpulver für Braten
oder einer Mehlschwitze
Das Rippenstück (Seitenstück) des Wildschweines in einem Stück belassen und die Rippenknochen vorsichtig auslösen.
Die Innenseite des Rippenstückes mit Senf (mittelscharf) bestreichen und mit etwas Salz würzen. Danach mit stiftförmig geschnittenen Gurken und Zwiebeln sowie mit länglich geschnittenen Speck oder Dörrfleischstücken belegen.
Jetzt das Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und entweder mit Wurstkordel zu einem Rollbraten binden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Dann wird der Braten von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In einem Gussbräter mit heißem Öl oder Fett wird die Roulade von allen Seiten angebraten und anschließend wieder aus dem Bräter herausgenommen.
Jetzt das gewürfelte Gemüse (Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln) gut anbraten und, wenn diese gebräunt sind einen halben Esslöffel Tomatenmark unterrühren und sofort mit Wasser ablöschen. Dem Sud noch 2-3 Lorbeerblätter sowie 5-6 Wacholderbeeren sowie eine Zehe kleingeschnittenen Knoblauch hinzufügen und das Fleisch einsetzen.
Das Ganze soll dann etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf vor sich hin köcheln.
Nachdem das Fleisch gar ist, dieses herausnehmen und den Sud durch ein Sieb schütten.
Die so gesiebte Brühe, wenn diese zu scharf erscheint mit etwas Wasser verdünnen und mit einem normalem Soßenpulver oder einer Mehlschwitze aufkochen lassen. Danach mit etwas Zucker und Preiselbeergelee abschmecken und das Fleisch wieder in die Soße einlegen.
Dazu reicht man Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Salzkartoffeln.
Für Weihnachten habe ich schon wieder von mehreren Nachbarn Vorbestellungen für diese Fleischstücke....
wmh
Jäger
Ich mache aus den Rippenstücken Wildschweinrouladen- schmeckt einfach SUUUUPER- solltet ihr mal versuchen.
Das Rezept:
Wildschweinroulade
Zutaten:
1 Rippenstück vom Wildschwein (Seitenstück mit Rippen ca. 800 – 1000 Gramm)
ca. 150 Gramm Speck oder Dörrfleisch
2 - 3 eingelegte Gurken
Ca. 150 Gramm Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2-3 Lorbeerblätter
5-6 Wacholderbeeren
3 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Preiselbeergelee
½ EL Tomatenmark
Zucker
Salz
Pfeffer
Soßenpulver für Braten
oder einer Mehlschwitze
Das Rippenstück (Seitenstück) des Wildschweines in einem Stück belassen und die Rippenknochen vorsichtig auslösen.
Die Innenseite des Rippenstückes mit Senf (mittelscharf) bestreichen und mit etwas Salz würzen. Danach mit stiftförmig geschnittenen Gurken und Zwiebeln sowie mit länglich geschnittenen Speck oder Dörrfleischstücken belegen.
Jetzt das Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und entweder mit Wurstkordel zu einem Rollbraten binden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Dann wird der Braten von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In einem Gussbräter mit heißem Öl oder Fett wird die Roulade von allen Seiten angebraten und anschließend wieder aus dem Bräter herausgenommen.
Jetzt das gewürfelte Gemüse (Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln) gut anbraten und, wenn diese gebräunt sind einen halben Esslöffel Tomatenmark unterrühren und sofort mit Wasser ablöschen. Dem Sud noch 2-3 Lorbeerblätter sowie 5-6 Wacholderbeeren sowie eine Zehe kleingeschnittenen Knoblauch hinzufügen und das Fleisch einsetzen.
Das Ganze soll dann etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf vor sich hin köcheln.
Nachdem das Fleisch gar ist, dieses herausnehmen und den Sud durch ein Sieb schütten.
Die so gesiebte Brühe, wenn diese zu scharf erscheint mit etwas Wasser verdünnen und mit einem normalem Soßenpulver oder einer Mehlschwitze aufkochen lassen. Danach mit etwas Zucker und Preiselbeergelee abschmecken und das Fleisch wieder in die Soße einlegen.
Dazu reicht man Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Salzkartoffeln.
Für Weihnachten habe ich schon wieder von mehreren Nachbarn Vorbestellungen für diese Fleischstücke....
wmh
Jäger