Wildwurst -> Rehbratwurst

Fex · 31 Jul 2017

Rehbratwurst

Alles durch den Wolf drehen, 4,5 mm Scheibe. In Schweinedarm 28/30 mit 17 mm Tülle füllen. Roh einfrieren,
zum Braten/ Grillen. Alternativ vorher Brühen, halbe Stunde bei 80 Grad.

Rezept für 5 kg Masse:

3500 g Rehfleisch
1500 g Schweinebauch
3,5 g Knoblauchpulver
5 Stück Lorbeerblätter
10 g Majoran
2,5 g Muskat
10 g Paprika (edelsüß)
15 g Pfeffer (bunt)
1,25 g Rosmarin
90 g Salz (Speisesalz)
10 g Senfkörner
10 Stück Wacholderbeeren
5 g Zwiebelgranulat

Anhang anzeigen 50245

Anhang anzeigen 50246

Anhang anzeigen 50247

Anhang anzeigen 50248

schadavi · 1 Aug 2017

Klingt superlecker! Werde ich demnächst mal probieren.

5g Zwiebel - frisch oder getrocknet? 5g frische Zwiebel sind ja fast nichts...

Fex · 1 Aug 2017

Habs korrigiert. Granulat.

Egon · 1 Aug 2017

Fex schrieb:
Habs korrigiert. Granulat.

Hi Fex: und wieder ich: magst noch was zum Wolf und Füll-/spritzgerät beitragen? bzw. nähere Infos dazu?

...und wieder mal ein klasse Rezept - DANKE

Fex · 2 Aug 2017

Fleischwolf:

Zum Ausprobieren genügt sicherlich eine kombinierte Küchenmaschine. Bei Mengen über 5 kg und häufigerem Einsatz empfiehlt sich aber in jedem Fall ein Fleischwolf, vorzugsweise Elektro. Ich bin mit dem Beeketal FW 300 sehr zufrieden, ich mache in der Regel 10 kg bei einem Verwursten.

Wurstfüller:

Siehe oben, man kann durchaus mit einer kombinierten Küchenmaschine auch füllen, ist aber mühselig und macht einen deutlichen Unterschied zu einem echten Wurstfüller. Auch hier ist Beeketal das Gerät mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, von Noname-Produkten habe ich bislang nur negatives gehört und hochwertiger und teuerer (Landig, Dick) muss es im Hobbybereich nicht sein.

Ich habe mir, da ich mittlerweile meist alleine wurste, einen Elektroantrieb für den 5-Liter-Wurstfüller geleistet, da macht das doppelt so viel Spass und die Ergebnisse werden besser. Und demnächst kommt ein 10-Liter-Füller mit E-Antrieb ins Haus.

Küstenhase · 2 Aug 2017

Wo bekommt man einen Elektroantrieb für den Beeketal-Wurstfüller und was kostet so ein Teil?

Fex · 2 Aug 2017

https://www.beeketal.de/fleischerei...eb-fuer-wurstfueller-bt-mt-serie-ess01/a-562/

Küstenhase · 2 Aug 2017

Puhh, der hat ja seinen Preis.

Vielleicht willst Du Deinen ja bald günstig abgeben.....;-)

fuchsjaeger · 2 Aug 2017

Für Bratwurst sehe ich da nicht unbedingt eine Notwendigkeit. Natürlich eine tolle Sache ansonsten. Du ersparst dir den "Dreher". Aber Bratwurst wird doch eh quasi in Meterware hergestellt und danach abgedreht. Behälter füllen, Darm aufziehen und los gehts. Wenn der "Zug" auf dem Tisch liegt, drehst du ab. Beim Füllen von Mettwurst in anderen Kalibern ist der Motor aber sicher recht gut. So kannst du dich darauf konzentrieren das der Darm stramm gefüllt wird, was du allein durch die Führung mit der Hand erreichst.
Das sieht sehr gut aus und lecker was du da gemacht hast. ;-):thumbup:

https://www.youtube.com/watch?v=alNZa3Sc8Go

https://www.youtube.com/watch?v=aMOddBee_Xk

Küstenhase · 3 Aug 2017

Vielleicht muss ich an meiner Grobmotorik noch ein wenig arbeiten ;-)

Bei der letzten Aktion vor kurzem hatte ich ziemliche Probleme, vielleicht lag's auch den Saitlingen, die schienen mir deutlich schlechter als sonst.

LodenLümmel · 3 Aug 2017

Fex schrieb:
Fleischwolf:

Zum Ausprobieren genügt sicherlich eine kombinierte Küchenmaschine. Bei Mengen über 5 kg und häufigerem Einsatz empfiehlt sich aber in jedem Fall ein Fleischwolf, vorzugsweise Elektro. Ich bin mit dem Beeketal FW 300 sehr zufrieden, ich mache in der Regel 10 kg bei einem Verwursten.

Wurstfüller:

Siehe oben, man kann durchaus mit einer kombinierten Küchenmaschine auch füllen, ist aber mühselig und macht einen deutlichen Unterschied zu einem echten Wurstfüller. Auch hier ist Beeketal das Gerät mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, von Noname-Produkten habe ich bislang nur negatives gehört und hochwertiger und teuerer (Landig, Dick) muss es im Hobbybereich nicht sein.

Ich habe mir, da ich mittlerweile meist alleine wurste, einen Elektroantrieb für den 5-Liter-Wurstfüller geleistet, da macht das doppelt so viel Spass und die Ergebnisse werden besser. Und demnächst kommt ein 10-Liter-Füller mit E-Antrieb ins Haus.

Moin,

biete doch mal einen Workshop mit anschließender Verkostung an!

Fex · 3 Aug 2017

fuchsjaeger schrieb:
Für Bratwurst sehe ich da nicht unbedingt eine Notwendigkeit. Natürlich eine tolle Sache ansonsten. Du ersparst dir den "Dreher". Aber Bratwurst wird doch eh quasi in Meterware hergestellt und danach abgedreht. Behälter füllen, Darm aufziehen und los gehts. Wenn der "Zug" auf dem Tisch liegt, drehst du ab. Beim Füllen von Mettwurst in anderen Kalibern ist der Motor aber sicher recht gut. So kannst du dich darauf konzentrieren das der Darm stramm gefüllt wird, was du allein durch die Führung mit der Hand erreichst....

Notwendig sicher nicht, aber ein wirkliches nice to have und wenn du mal damit gearbeitet hast möchtest du keine Kurbel mehr anfassen...

Fex · 3 Aug 2017

Küstenhase schrieb:
Vielleicht muss ich an meiner Grobmotorik noch ein wenig arbeiten ;-)

Bei der letzten Aktion vor kurzem hatte ich ziemliche Probleme, vielleicht lag's auch den Saitlingen, die schienen mir deutlich schlechter als sonst.

Anscheinend gibt es bei den Schafsaitlingen große Unterschiede, die Chinaware soll schlechter sein. Ich kann dazu nix sagen, ich nutze immer dieselben, deutsche Ware vom Metzgereinkauf.

Küstenhase · 3 Aug 2017

Diesmal waren es Saitlinge (24/26) aus der Türkei, sonst hatte ich die aus Neuseeland, die waren immer gut. Lieferant ist bei Beiden ein für Hausschlachtebedarf bekannter Internethändler vom Harzrand.

Fex · 3 Aug 2017

Ich hab immer diese:

https://www.gewuerze-hausschlachterbedarf.de/naturdaerme/schafsaitlinge-1a-qualitaet-kaufen/

Wildwurst -> Rehbratwurst

Fex

schadavi

Fex

Egon

Fex

Küstenhase

Fex

Küstenhase

fuchsjaeger

Küstenhase

LodenLümmel

Fex

Fex

Küstenhase

Fex

Neueste Beiträge

Online-Statistiken