Kalträuchern...

L

luwesch

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• 15 Jan 2018

• #61

Habe mir einen Räucherofen gekauft. Dabei war kein Sparbrand.
Könnt ihr einen empfehlen?
Bei Amazon wird mir dieser empfohlen https://www.amazon.de/dp/B01EMZOKOK/ref=sspa_dk_detail_3?psc=1


Größe des Ofens: 400mm / 800mm / 270mm (Breite/Höhe/Tiefe)

Edit: Und vielleicht auch gleich Räuchermehl und Salz:roll::biggrin:

Danke

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

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• 15 Jan 2018

• #62

Ich würde sagen mit dem machst du nichts falsch, zum räuchern nutze ich feine Späne sind glaub ich 3- 5 mm.
Und zum pökeln benutze ich ausschließlich Nitritpökelsalz so wie sich das gehört!
Wen du dem Rauch ein wenig würziger machen willst dann geb ein paar trockene Zweige Rosmarin und Thymian zu der Räucherspäne.
Die Räucherspäne bekommst du für kleines Geld bei Ebay:thumbup:

 

Jagerloisel

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• 15 Jan 2018

• #63

Den "Jäger" Sparbrand nehm ich auch, hab nur die alte kurze Ausführung, geht einwandfrei.


Mein Favorit sind reichlich Wachholderbeeren aufgelegt

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

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• 15 Jan 2018

• #64

Jagerloisel schrieb:

..............

Mein Favorit sind reichlich Wachholderbeeren aufgelegt

Zum Vergrößern anklicken....

Auch das kann man machen :thumbup:

 

B

blutiger Anfänger

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• 15 Jan 2018

• #65

Schon mal jemand wie beim Schwarzwälder Schinken mit Tannennadeln probiert?

Wenn ja, wieviel sollten es sein, getrocknet, frisch, bei allen Durchgängen oder nur beim letzten.........


Fragen über fragen.....

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

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• 15 Jan 2018

• #66

Probiert noch nicht, würde aber wen frische nehmen da die einen dunkleren Rauch abgeben als getrocknete zumindest habe ich das so bei Rosmarin und Thymian beobachten können, das diese im trockenen Zustand einen würzigen hellen Rauch abgeben und frisch für ziemlich dichten dunklen Rauch sorgten geschmeckt hat beides!

 

L

luwesch

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• 15 Jan 2018

• #67

Dankeschön!
Werde am Wochenende rausgehen und mir ein Reh schießen und dann bald anfangen zu räuchern

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

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• 15 Jan 2018

• #68

Bitte keine Ursache!

Und weil ichs vorhin vergessen hatte:

Kauf nen großen Sack Späne kostet um die 11 Euro und hält 2 bis 3 Jahre beim Hausgebrauch.

Und kauf dir nen kleinen Bunsenbrenner zum anzünden von Kerzen halte ich da nicht viel!

Und ein kleiner Bricht wie es gelaufen ist wäre super;-)
Also Waidmannsheil und guten Appetit wünsche ich

 

L

luwesch

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• 15 Jan 2018

• #69

Baummarder1106 schrieb:

Bitte keine Ursache!

Und weil ichs vorhin vergessen hatte:

Kauf nen großen Sack Späne kostet um die 11 Euro und hält 2 bis 3 Jahre beim Hausgebrauch.

Und kauf dir nen kleinen Bunsenbrenner zum anzünden von Kerzen halte ich da nicht viel!

Und ein kleiner Bricht wie es gelaufen ist wäre super;-)
Also Waidmannsheil und guten Appetit wünsche ich

Zum Vergrößern anklicken....

Perfekt, danke und natürlich! Würde euch ja probieren lassen..

 

Jäger

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• 16 Jan 2018

• #70

Sparbrand: Ich empfehle dieses Modell:


https://www.amazon.de/Kaltraucherze...id=1516081989&sr=1-5&keywords=Jäger+sparbrand


ist durch die Schräge leichter anzuzünden und hält bei mir schon jahrelang, trotz häufigen Gebrauchs!

wmh

Jäger

 

Jäger

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• 16 Jan 2018

• #71

Für alle Wurst- oder Räucheranfänger kann ich nur immer wieder auf diese Seite verweisen:

http://www.hobbywurstler.de/index.php

Anmelden und informieren !


Da erhält man z.B. auch zum Räuchern saugute Tips und Tricks !:thumbup::thumbup:

wmh

Jäger

 

Terzel13

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• 5 Apr 2019

• #72

Moin
Möchte nun das erste mal SW Schinken räuchern.
Dazu habe ich das Fleisch mit den Gewürzen Vakuumiert.
Ich dachte eigentlich das es luftdicht ist. Aber nach ein paar Tagen, tropft Fleischsaft auf der Vakuumtüte.
Ist das relevant für die Reifung, das es nicht luftdicht ist?
Ich wollte es noch eine Woche im Kühlschrank lassen dann abspühlen usw.

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

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• 5 Apr 2019

• #73

Ist nicht relevant, kannst es auch in einer Schale abgedeckt in den Kühlschrank legen und dort 14 Tage vergessen! Es passiert dem Fleisch deswegen nichts!

 

Pumper

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• 5 Apr 2019

• #74

Terzel13 schrieb:

Moin
Möchte nun das erste mal SW Schinken räuchern.
Dazu habe ich das Fleisch mit den Gewürzen Vakuumiert.
Ich dachte eigentlich das es luftdicht ist. Aber nach ein paar Tagen, tropft Fleischsaft auf der Vakuumtüte.
Ist das relevant für die Reifung, das es nicht luftdicht ist?
Ich wollte es noch eine Woche im Kühlschrank lassen dann abspühlen usw.

Zum Vergrößern anklicken....

Wenn Du sicher gehen willst, einfach die Vakuumtüte einvakuumieren.

 

G

Gelöschtes Mitglied 15976

Guest

• 5 Apr 2019

• #75

Ich habe sicher mehr als eine Tonne Schinken hergestellt, keinen davon habe ich vor dem durchbrennen nochmal angefasst oder Vakuum gezogen. Zugeschnitten, Strippe durch, Eingesalzen und 2 Wochen kalt gestellt. Die Nacht vorm Räuchern gewässert und morgens zum Räuchern aufgehangen, Nachmittags in den Rauch. Und das musste man sogar verkaufen können