Fex
Moderator
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Zum Thema Räuchern: Ich räuchere ausschliesslich kalt und hab dafür den Kalträucherofen Peetz Midi. Edelstahl, doppelt isoliert. Wird mit Buchenmehl in einem sogenannten Sparbrand beschickt. Je nach Füllung kann mit diesem Sparbrand bis zu 12 Stunden geräuchert werden.
Dauer und Anzahl der Räuchergänge hängt von Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Die gezeigten Pfefferbeisser wurden 2 x 6 Stunden mit einem Tag Ruhepause zwischen den Räuchergängen geräuchert.
Beim Kalträuchern darauf achten, dass die Temperatur nicht über 25 Grad steigt, da sonst das Eiweiss gerinnt. Aufgrund der momentanen Wetterlage habe ich den Ofen nachts befeuert und bis morgens geräuchert.
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Dauer und Anzahl der Räuchergänge hängt von Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Die gezeigten Pfefferbeisser wurden 2 x 6 Stunden mit einem Tag Ruhepause zwischen den Räuchergängen geräuchert.
Beim Kalträuchern darauf achten, dass die Temperatur nicht über 25 Grad steigt, da sonst das Eiweiss gerinnt. Aufgrund der momentanen Wetterlage habe ich den Ofen nachts befeuert und bis morgens geräuchert.
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