Fex
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Ein Wildfond bildet die Grundlage für sämtliche Wild-Saucen mit vielen unterschiedlichsten Aromen. Die Herstellung eines Wildfond ist nicht schwer,
sie benötigt nur etwas Zeit: Rechnen Sie mit 1 Stunde Vorbereitung, danach
köchelt der Fond alleine noch ca. 3 Stunden.
Zutaten für Wildfond
sie benötigt nur etwas Zeit: Rechnen Sie mit 1 Stunde Vorbereitung, danach
köchelt der Fond alleine noch ca. 3 Stunden.
- Putzen und würfeln Sie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie und vierteln Sie die Tomate.
- Braten Sie Knochen und Fleischreste in einem großen Bräter an, bis diese gut gebräunt sind. Geben Sie etwas Tomatenmark hinzu. Nach weiteren 5 Minuten fügen Sie das klein geschnittene Gemüse hinzu. Braten Sie alles 10 Minuten weiter, bevor Sie es mit einem Liter Rotwein ablöschen.
- Lassen Sie den Rotwein vollständig einkochen und rühren Sie gut durch.
- Gießen Sie dann den restlichen Rotwein dazu.
- Geben Sie die gewürfelte Knoblauchzehen und die Gewürze dazu und gießen Sie alles mit hinreichend Wasser auf, so dass die Knochen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie alles für 3 Stunden auf kleiner Hitze köcheln.
- Lassen Sie den Fond abkühlen und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der erkalteten Oberfläche ab.
- Füllen Sie den feinen Wildfond portionsweise in Beutel ab und lagern Sie diesen kalt oder tiefgekühlt. Eingefroren hält sich der Fond problemlos bis zu 6 Monate.
Zutaten für Wildfond
- 2 kg Wildknochen mit Fleischabschnitten
- 500 g Wurzelgemüse (Sellerie, Zwiebel, Lauch und Karotten
- 1 Tomate
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1,5 Liter Rotwein
- 75 g Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 15 Wacholderbeeren
- 10 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 Bund Petersilie
- etwas bunter Pfeffer
- etwas Salz