Direkt nach dem er den Topf verlassen hat
Anschnitt 3h später
Habe das Ganze jedoch mit einer Spritzlake gemacht und dann fünf Tage im Vakuum im Kühlschrank gehabt. Die Stücke wurden dabei jeden Tag gedreht.
@!!Sauen!!
Nur so als Frage räucherst Du die Schinken vorher auch leicht an?
Kannst Du mal ausprobieren ein sehr guter Geschmack musst Du aber mit Heißrauch machen, nur so ca. 30 Minuten bis die Farbe passt. Statt im Topf kannst Du den Schinken dann auch im Ofen garen bei 120°-140° C. auf eine Kerntemperatur von 68°C. und anschließend sofort warm als Backschinken verzehren!
Viele Grüße und guten Appetit aus Franken:28: