Hat jemand ein gutes Rezept für ne ganze Wildente?
[emoji16]
Ente mit Apfel und Backpflumen
Zutaten
3 kg Ente, ausgenommen und Küchenfertig 2 Äpfel 12 Backpflaumen, evtl. mehr Senf Salz Wasser
Zubereitung
Die frische Ente gut abspülen, auch innen. Dick von innen und außen mit Senf und dann leicht mit Salz bestreichen und ca. 1/2 Stunde einziehen lassen. Die Apfel schälen und halbieren und das Kerngehäuse entfernen. *Eine Hälfteaufbewahren, die restlichen Äpfel in größere Stücke schneiden und mit den Backpflaumen in die Ente füllen. Zum Schluß mit dem halben Apfel das Loch abdichten und mit Rouladenspießen zustecken. (Oder Küchengarn). Einen Bräter, so groß wie möglich, bereitstellen, ca. 1/2 l Wasser reinfüllen und 1/4 Teelöffel Salz dareingeben. Die Ente auf den *Rücken* in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel *1 Stunde, bei 200 Grad Celsius(normaler E Herd) braten. Den Deckel abnehmen und den Backofen auf *175 Grad Cstellen. Ab jetzt *alle 1/4 Stundemit der Bratflüssigkeit begießen. Eine weitere 3/4 bis 1 Stunde braten lassen, bei offenem Deckel, bis es anfängt zu bräunen. Jetzt die Ente umdrehen und eine weitere 1/2 Stunde braten lassen. Nochmals Ente umdrehen und eine letzte 1/2 Stunde braten lassen, dann die Ente rausnehmen und warmstellen. Den Bratensud in einen Topf gießen und die Sauce daraus machen. Mit *Speisestärkebei Bedarf binden. Anmerkung: Wenn ich mich recht erinnere, beträgt die Garzeit pro *Pfund* Ente eine *halbe* Stunde Garzeit. So als Richtwert, wenn Deine Ente kleiner ist. Tust Du zuviel Wasser in den Bräter, wird die Ente leicht labberig. Ein halber Liter reicht, evtl. noch etwas nachgießen.
Geht übrigens auch bei Nilgans hervorrangend.
Das Rezept kommt aus Lupus.
http://www.jagdheute.de/Download/downl.htm
Mit der Zeit musst du nur je nach Ente etwas höher gehen.