Ich weiß nicht... Für Steaks ist mir ne Rehkeule zu klein, das gibt entwedeer nur Ministückchen oder Du hast Flaxrn drin ohne Ende. Ab Überläufer (+50kg) oder Schmaltier wirds interessant.
Ich hab neulich mal ne Frischlingskeule auf den Grill gepackt:
Knochen raus, Wade runter, Silberhäute etc. so gut es ging entfernt. Die "dickeren Muskeln nochmals längs aufgetrennt, alles gewürzt (Pfeffer, Salz, Wachholderbeeren gehackt, Paprika, Rosmarin, Thymian, Majoran), anschließend die Keule mit Bratenschnur wieder zusammengebunden und von allen Seiten kurz angebraten. Dann vom Grill runter und bei 130° in den Backofen und gewartet bis die Kerntemperatur bei 75° war (Bratenthermometer hilft).
Die Keule war super saftig und richtig lecker.
Anhang anzeigen 52159
Den Rücken von dem Frosch (Aufgebrochen 10kg, also Rehwildgröße) hab ich ausgebeint und die Medaillions auf nen Schaschlikspieß gezogen. Dazwischen abwechselnd n Stück Melone oder Ananas. Die Früchte teilweise mit Seranoschinken umwickelt. Ananas ist der Melone weit überlegen!
Anhang anzeigen 52160
Diese Methode hab ich auch schon mit Rehfleisch gemacht, allerdings aus nem Blatt, dazu muss man nicht die Keule zerhacken!
Übrigens mein absoluter Favourit: T-Bone-Steaks vom Rotwild, vorzugsweise Schmaltier, Schmalspießer oder jungem Alttier.
Anhang anzeigen 52161
Anhang anzeigen 52162