Federwild räuchern

Registriert
2 Aug 2011
Beiträge
4.797
Hallo zusammen!

Jetzt beginnt wieder die schönste Jahreszeit in den heimischen Niederwildrevieren.
Ich hätte vor mal die Brüste von Enten zu räuchern.
Wir würdet ihr dies angehen?
Jemand Erfahrung damit?
Würdet ihr diese mit den gleichen Gewürzen behandeln wie z.B. Reh,...?

Danke schon mal.
Weidmannsheil
 
Registriert
22 Feb 2005
Beiträge
5.001
Schon oft gemacht. Ente gans und taube. Ähnlich wie Fisch in lake ziehen lassen zusätzlich vorm räuchergang nach gewürzt. Dann kurz heiß geräuchert, ein Gedicht :thumbup:
 
Registriert
1 Jan 2015
Beiträge
94
Ich hab mal 3 Entenbrüste Kaltgeräuchert, waren der Hammer. Hatte sie trocken gepökelt.
Wie Schinken. War echt Bombe.
 
Registriert
6 Jun 2006
Beiträge
2.997
Ich hab das schon mit einem jungen Schwan probiert. Der Schwan wurde bei einem Bekannten (Metzger) einfach mit dem restlichen Rauchfleisch in die Lake gelegt, 2 Wochen lang gepökelt und geräuchert. Verwertet wurden die Keulen und die Brüste.

Geschmack erinnert mich stark an Rotwild, auf jeden Fall total lecker!
 

Online-Statistiken

Zurzeit aktive Mitglieder
151
Zurzeit aktive Gäste
525
Besucher gesamt
676
Oben