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Nun, vor einigen Tagen fragte mich jemand nach einem ungewöhnlichen Rezept für Wildschein, da fiel mir eine Passge aus einem literarischen Werk ein das ich vor 30 Jahren lesen durfte, Das entsprechende Zitat: (ja... aber gekocht, und dazu noch mit Pfefferminzsoße, Asterix! das arme Schwein!) Also machte ich mich an´s Werk und kam nach einigen Überlegungen zu folgender Zubereitung:roll:
Eine Wildsauschulter leicht gepfeffert, mit etwas Piment, Kreutzkümmel und einer Spur Zimt eingerieben und in einem guten Liter kräftigen Pfefferminztee eingelegt.
Nach zwei Tagen im Kühlschrank habe ich die Schulter scharf angebraten, im Bräter Karrotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch (gewürfelt) mit etwas Speiseöl angeröstet und leicht mit Mehl abgestaubt, Das ganze mit der Marinade aufgegossen, leicht gesalzen im Backoffen 2 1/2 st durchschmoren lassen. Dannach habe ich das Fleisch rausgenommen und warmgestellt. Den Sud abgegossen und mit etwas Sahne und Minzlikör (vorsicht, weniger ist mehr) abgeschmekt und zu einer Soße gebunden. Dazu hatte ich Fenchel gedünstet und Nudeln gekocht.
Das Ergebniss war "interesant" aber durchaus lecker.
Somit möchte ich mich hier bei den Britten für Obelix entschuldigen, Aber euer lauwarmes Bier konnt ihr auch in Zukunft selbst trinken:bye:
Eine Wildsauschulter leicht gepfeffert, mit etwas Piment, Kreutzkümmel und einer Spur Zimt eingerieben und in einem guten Liter kräftigen Pfefferminztee eingelegt.
Nach zwei Tagen im Kühlschrank habe ich die Schulter scharf angebraten, im Bräter Karrotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch (gewürfelt) mit etwas Speiseöl angeröstet und leicht mit Mehl abgestaubt, Das ganze mit der Marinade aufgegossen, leicht gesalzen im Backoffen 2 1/2 st durchschmoren lassen. Dannach habe ich das Fleisch rausgenommen und warmgestellt. Den Sud abgegossen und mit etwas Sahne und Minzlikör (vorsicht, weniger ist mehr) abgeschmekt und zu einer Soße gebunden. Dazu hatte ich Fenchel gedünstet und Nudeln gekocht.
Das Ergebniss war "interesant" aber durchaus lecker.
Somit möchte ich mich hier bei den Britten für Obelix entschuldigen, Aber euer lauwarmes Bier konnt ihr auch in Zukunft selbst trinken:bye:
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