Ergebnis 1 bis 8 von 8
  1. #1
    Avatar von erwinelch
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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Liebe Alle,

    es gab Roulanden. Der Metzger hat mir passende Stücke aus einer nicht ganz so kleinen Keule geschnitten, ein wenig plattiert, immer zwei Stück zu einer Roulade getrillert. Gefüllt hab ich mit einer Kalbsfarce und Hallimasch.

    Die Farce ist einfach, man nehme Kalbshack, eiskalt, kalte Sahne im passenden Verhältnis, Pökelsalz zun Vitamin C dazu. Im kleinen Küchenkutter hab ich eine bindige Farce daraus gemacht. Pfeffer dran, die gedünsteten Pilze dazu.

    Aus dem Räucherofen ein schönes Stück Dörrfleisch geholt, dünne Scheibchen schneiden. Die Rouladen mit der Farce bestreichen, ein bissi von dem SPeck drauf und dann die ****enarbeit die Dinger zu rollen. Hat aber ganz gut gefunzt.

    Anbraten, ein bissi Wurzelgemüse dazu, mit dem Fond, den ich aus den Sauenknoochen gekocht hab ablöschen, Deckel drauf, ne knappe Stunde schmoren.

    Rouladen raus, Spieße rausziehen, Soße in den Mixer - fertig ist die Laube.


    Muß gleich aufhören zu schreiben, Tastatur vollgesabbert.

    Warum Pökelsalz? Ich wollte den optischen Effekt haben, außen die dunkle Wildsau, innen die hellrosa Füllung. Und das Vitamin C, damit es auch wirklich funzt.

  2. #2

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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Und wen du dem Pökelsalz Zeit gibst brauchst keine Ascorbinsäure zusetzen nur so als Tipp
    !
    Tontauben? Nein danke sind mir zu trocken!

    Mett Gottes Entschuldigung für Salat
    Danke von-hollerbusch, tømrer haben sich bedankt

  3. #3
    Avatar von erwinelch
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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Zitat Zitat von Baummarder1106 Beitrag anzeigen
    Und wen du dem Pökelsalz Zeit gibst brauchst keine Ascorbinsäure zusetzen nur so als Tipp
    !
    naja, stimmt nicht ganz so ganz. Wenn ich will, daß der farbliche Effekt nach einer Stunde Garzeit eintritt, dann empfiehlt sich das schon.

  4. #4

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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Nach zu kurzer Einwirkzeit stimmt das, du könntest es aber auch einfach durchpökeln lassen!
    Im Endeffekt kannst du das halten wie du willst aber ich setze gerne so wenig Hilfsstoffe wie möglich ein, besonders dort wo es nicht nötig ist.............
    Geändert von Baummarder1106 (16.10.2017 um 23:20 Uhr)
    Tontauben? Nein danke sind mir zu trocken!

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  5. #5
    Avatar von erwinelch
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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Zitat Zitat von Baummarder1106 Beitrag anzeigen
    Nach zu kurzer Einwirkzeit stimmt das, du könntest es aber auch einfach durchpökeln lassen!
    Im Endeffekt kannst du das halten wie du willst aber ich setze gerne so wenig Hilfsstoffe wie möglich ein, besonders dort wo es nicht nötig ist.............
    es war halt die Sache mit der Einwirkzeit. und ein bissi Vitamin C schadet ja auch nix....

  6. #6

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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Das lässt sich gaaaanz einfach vermeiden, wen man zeitig anfängt vorzubereiten
    Gegen Vit. C Mangel versuchs mal mit Zitronen....
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  7. #7
    Avatar von erwinelch
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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt

    Zitat Zitat von Baummarder1106 Beitrag anzeigen
    Das lässt sich gaaaanz einfach vermeiden, wen man zeitig anfängt vorzubereiten
    Gegen Vit. C Mangel versuchs mal mit Zitronen....
    die passen abba nicht dazu, die Zitronen. Mit dem Früher anfangen, das wäre tatsächlich ne Idee, wenn nicht.....

  8. #8

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    Sauenroulade mit Kalbsfarce und Hallimasch gefüllt


    Ja ja die Faulheit

    Zitronen kann man ja auch später essen
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