Liebe Alle,
es gab Roulanden. Der Metzger hat mir passende Stücke aus einer nicht ganz so kleinen Keule geschnitten, ein wenig plattiert, immer zwei Stück zu einer Roulade getrillert. Gefüllt hab ich mit einer Kalbsfarce und Hallimasch.
Die Farce ist einfach, man nehme Kalbshack, eiskalt, kalte Sahne im passenden Verhältnis, Pökelsalz zun Vitamin C dazu. Im kleinen Küchenkutter hab ich eine bindige Farce daraus gemacht. Pfeffer dran, die gedünsteten Pilze dazu.
Aus dem Räucherofen ein schönes Stück Dörrfleisch geholt, dünne Scheibchen schneiden. Die Rouladen mit der Farce bestreichen, ein bissi von dem SPeck drauf und dann die ****enarbeit die Dinger zu rollen. Hat aber ganz gut gefunzt.
Anbraten, ein bissi Wurzelgemüse dazu, mit dem Fond, den ich aus den Sauenknoochen gekocht hab ablöschen, Deckel drauf, ne knappe Stunde schmoren.
Rouladen raus, Spieße rausziehen, Soße in den Mixer - fertig ist die Laube.
Muß gleich aufhören zu schreiben, Tastatur vollgesabbert.
Warum Pökelsalz? Ich wollte den optischen Effekt haben, außen die dunkle Wildsau, innen die hellrosa Füllung. Und das Vitamin C, damit es auch wirklich funzt.
es gab Roulanden. Der Metzger hat mir passende Stücke aus einer nicht ganz so kleinen Keule geschnitten, ein wenig plattiert, immer zwei Stück zu einer Roulade getrillert. Gefüllt hab ich mit einer Kalbsfarce und Hallimasch.
Die Farce ist einfach, man nehme Kalbshack, eiskalt, kalte Sahne im passenden Verhältnis, Pökelsalz zun Vitamin C dazu. Im kleinen Küchenkutter hab ich eine bindige Farce daraus gemacht. Pfeffer dran, die gedünsteten Pilze dazu.
Aus dem Räucherofen ein schönes Stück Dörrfleisch geholt, dünne Scheibchen schneiden. Die Rouladen mit der Farce bestreichen, ein bissi von dem SPeck drauf und dann die ****enarbeit die Dinger zu rollen. Hat aber ganz gut gefunzt.
Anbraten, ein bissi Wurzelgemüse dazu, mit dem Fond, den ich aus den Sauenknoochen gekocht hab ablöschen, Deckel drauf, ne knappe Stunde schmoren.
Rouladen raus, Spieße rausziehen, Soße in den Mixer - fertig ist die Laube.
Muß gleich aufhören zu schreiben, Tastatur vollgesabbert.
Warum Pökelsalz? Ich wollte den optischen Effekt haben, außen die dunkle Wildsau, innen die hellrosa Füllung. Und das Vitamin C, damit es auch wirklich funzt.