Abgabe von Reh an Einzelhandel in der Decke

Vale · 25 Okt 2017

Hallo zusammen,

ein Kumpel von mir betreibt ein Restaurant, leider steht bei ihm noch kein Wild auf der Speisekarte. Das möchte er jetzt ändern und ist an mich herangetreten.
Mir fehlt aber die Wildkammer daher kann ich mich auch nicht als Lebensmittelunternehmer registrieren lassen. Laut Tabelle "Anforderung an verschiedene Vermarktungswege von Wild" des LJV BW muss ich das auch garnicht, wenn ich das Wild in der Decke abgebe. Soweit zu den Fakten.

Jetzt zum Halb- bzw. Unwissen:
Wenn mein Kumpel Reh in der Decke nimmt, muss er es natürlich aus der Decke schlagen. Darf er das?
Wenn er mich bittet ob ich es (nach Verkauf in der Decke) aus der Decke schlage, darf ich das?

Reicht eine gefließte Garage mit Wasseranschluss um ein Reh aus der Decke zu schlagen?

Ich bin mir richtig unsicher was ich machen kann und was nicht.
Soll ich ihm lieber einen Jäger vermitteln der eine Wildkammer besitzt? Oder soll ich lieber mir einen Jäger vermitteln bei dem ich die Wildkammer mit nutzen kann?

Vielen Dank für eure Antworten!

anonym · 25 Okt 2017

Bevor Du hier auf das Fach Wildbrethygiene und die Ausbildungsqualität und was weiß ich noch von allen möglichen Foristen, die ohnehin alles (besser) wissen hingewiesen wirst, ein wenig konkrete Hilfe:

Du kannst einen Betrieb in Deiner nähe suchen, der das Wild zerwirken darf. Recherchetool beim Bund:

http://apps2.bvl.bund.de/bltu/app/process/bvl-btl_p_veroeffentlichung?execution=e1s3

Terzel13 · 25 Okt 2017

Vor 10 Jahren habe ich im Restaurant gearbeitet in dem Wild in der Decke aufgekauft wurde.
Aus der Decke geschlagen wurde draußen. In der Küche dann fein zerwirkt. Die Küche hatte dann auch damals Abfluss im Boden, Kacheln und so weiter. Gewischt wurde trotzdem mit Eimer und Lappen.

Ich würde es an deiner Stelle in seinem Betrieb machen. Die Küche müsste eigentlich von der Hygiene abgenommen sein.

In der eigenen Garage ist zwar möglich ist dann aber eher ein Problem mit Hygiene und Transport.

(Sus scrofa) · 25 Okt 2017

Terzel13 schrieb:
Ich würde es an deiner Stelle in seinem Betrieb machen. Die Küche müsste eigentlich von der Hygiene abgenommen sein.

Aus der Decke schlagen/abschwarten muss räumlich oder zeitlich getrennt sein. In der Küche würde ich persönlich nicht gern mit Decke/Schwarte hantieren....

Küstenhase · 25 Okt 2017

@Vale

Einer von Euch Beiden benötigt für das Zerwirken geeignete Räumlichkeiten, die sich ein Veterinäramt auch irgendwann anschauen wird.
Das kann für den Restaurantbesitzer schon aufwändig werden, weil dieser Bereich von der Küche völlig getrennt sein muss.Du kannst aber durchaus Dich als Lebensmittelunternehmer registrieren lassen und dafür die Wildkammer etc. einer anderen Person angeben.
Dann darfst Du zerwirkte Ware abgeben.

Wandersmann · 25 Okt 2017

So einfach - und scheint's doch so unverständlich?

Danke, Küstenhase, für diese praxisorientierte Synopsis:thumbup:

Wandersmann

Terzel13 · 25 Okt 2017

Mit draußen aus der Decke schlagen ist es ja räumlich getrennt

Vale · 25 Okt 2017

Super vielen Dank für eure Beiträge , ihr habt mir sehr weitergeholfen.

Ich werde jetzt folgendes machen:
Mein Kumpel soll beim Veterinäramt nachfragen ob er in der Küche aus der Deckeschlagen darf.

Falls nein werde ich ihm Jäger empfehlen bei denen er ohne Probleme kaufen kann.

Ich werde mich nach jemandem umschauen bei dem ich die eingetragene Wildkammer nutzen kann um mich dann registrieren zu lassen.

Nochmals vielen Dank an alle!

MeierHans · 25 Okt 2017

Vale schrieb:
...Mein Kumpel soll beim Veterinäramt nachfragen ob er in der Küche aus der Deckeschlagen darf...

Er darf. Ganz sicher. Ich würde das dennoch lassen.

Die Frage ist dann nämlich, ob er nach dem "aus der Decke schlagen" noch in der Küche kochen darf. Einfach so. Ohne Grundreinigung.

Draußen ausziehen, drinnen zerlegen und kochen.

Und: Nach dem Stuhl und vor dem Essen - Hände waschen nicht vergessen!

Robert aus BY · 25 Okt 2017

Frag mal deinen örtlichen Metzger, ob er das als Lohnarbeit macht.

Robert

Snoebel · 25 Okt 2017

MeierHans schrieb:
Und: Nach dem Stuhl und vor dem Essen - Hände waschen nicht vergessen!

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Terzel13 · 25 Okt 2017

Tut mir leid aber ich denke das nachfragen beim Veterinäramt kann sich dein Kumpel sparen. Es stimmt definitiv, das aus der Decke schlagen, räumlich getrennt von der Küche geschehen muss.

Bei meinen Vorschlag, das aus der Decke schlagen nach draußen zu verlegen, solltest du vielleicht auch nicht unbedingt dem Amt auf die Nase binden. Ich weiß nicht ob es erlaubt ist, aber beim Hausschlachten wird ja auch immer draußen die grobe Arbeit verrichtet und das grob Zerlegte Schwein innen weiter verarbeitet.

Das du einen Jäger mit Wildkammer empfehlen möchtest ist ja eigentlich ok. Nur wer 10000€ oder wie viel auch immer für eine Wildkammer ausgibt, wird sein Wildbrett nicht zum Freundschaftspreis verkaufen. Was der Gastronom wohl erwarten wird wenn es ein Freund von dir ist. Also ich glaube nicht das ihr so Glücklich werdet. Ebenso beim Umweg über dem Metzger.

Selbst in die Wildkammer einmieten ist eine sehr gute Idee, wenn du jemanden findest. Ich habe dafür noch niemanden gefunden.

HeiLo · 25 Okt 2017

Ich empfehle Wildbret aus Neuseeland, garantiert gut abgelagert und gesundheitlich unbedenklich... [emoji23]

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Auerochse · 25 Okt 2017

Schalt einfach einen Metzger dazwischen, das kommt deinen Kumpel zwar bissel teurer, ist aber rechtlich einwandfrei.

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