Da die Wildbretverwertung Teil meines Berufes ist, denke ich ist Mitreden erlaubt. Für die Vielzahl an Verbracher existiert dieses Angebot an Wildfleisch im Discounter überhaupt nicht, obwohl es da alles zu kaufen gibt, von den argentinischen Hasenkeulen bis zum NZ-"Wild". Neukunden haben oft eine längere "Durststrecke" hinter sich. "Endlich gibt es hier jemand wo man etwas kaufen kann." So ähnlich lauten die Kommentare.
Sehr häufig wollen sie auch sehen wie das Wild in der Kühlung hängt und die Räumlichkeiten werden begutachtet.
Wenn jemand mit Wildbret schlechte Erfahrungen gemacht hat, dann stammte das aber meist nicht vom Discounter, sondern weil es eben @jon "nicht vom richrigen Jäger gekauft wurde."
Wenn jemand hemmungslos den auch nur leicht rauschigen Keiler oder Brunfthirsch auf diese Weise an den Endverbraucher "entsorgt" dann brauchen wir uns nicht wundern, diese Kunden sind für immer verloren.
"Ich mag den Wildgeschmack nicht! " So die häufige Begrünung. Ich auch nicht denn der kommt zu Stande durch:
- ungenügende Fleischreifung
- Magen- und Darminhalt
- erhöhte Blutansammlung im Gewebe (Kopf- und Trägerschüsse, Tellerschüsse, schlecht ausschnittende Hämatome )
- geschlechsspezifischer Geruch
- beginnende Fäulnis
das wissen wir ja, aber den Leuten wird dann einiges klar und das man gerade diese Faktoren auch vermeiden kann. Der angebliche "Wildgeschmack" - nicht zu verwechseln mit dem Eigengeschmack jeder Fleischsorte - ist der Hauptgrund für die Ablehnung.
Sie wollen sauberes Wildbret und nicht in einer Suppe schwimmend im Vakuumbeutel.
Da gebe ich dir eine 100% Zustimmung! :thumbup:
Ich hänge aber noch etwas dran.
Ich lasse mein erlegtes Wild von einem Metzger fertig machen so wie ich es haben möchte. Mehrere Reviere lassen dies auch bei ihm machen.
Für den Preis den er mir macht stelle ich mich nicht stundenlang hin und verarbeite selbst die Ware!
Was er aber immer wieder sagt und er mir auch schon gezeigt hat, wenn wir gerade über Qualitaet des Fleisches sprechen!
Es gibt einen großen Unterschied ob das erlegte Stück,sei es Reh oder Schwarzwild, vom Ansitz/Pirsch erlegt wurde oder bei der Drückjagd.
Wildfleisch was von einer Dj kommt ist bei weitem wässriger und lässt sich schlechter braten. Auch der Geschmack ist ein anderer. Stress!
Um der saisonalen Nachfrage gegen zu steuern habe ich fast immer Reh und SW Hack (Burger,Frikadellen) sowie Reh oder SW Salami,Bratwürste,Pfefferbeißer und Schinken auf "Lager".
Hier mache ich das ganze Jahr über Reklame mit und der Absatz ist mehr als gut.
Es dauert halt eine gewisse Zeit bis man seinen Kundenstamm hat. Aber wenn er da ist und man hat keine überzogenen Preise,läuft die Mund zu Mund Propaganda ganz von selbst und man kommt zeitweise nicht mehr nach.
In den letzten 14 Tagen hat man mir 2 TK leer geplündert. :biggrin:
Es kommt halt auf die Qualität und den Preis an! Hat man gute Qualität, ist der Kunde gerne bereit etwas mehr zu bezahlen! ;-)
:thumbup:
