Ab in die Mettwurst (Salami). Reinerlös nach Abzug aller Kosten (Schweinebauch und Fleischer für´s Wurstmachen) je nach Schuss hochgerechnet zwischen 5,50 und 7 Euro pro Kilo in der Schwarte, wenn die 800g- Salami mit 10 Euro weggeht. Bei EGon gingen neulich sogar 400g- Hirschsalamis für diesen Preis weg, plus Versand.
Milchmädchenrechnung und Musterkalkulation: Überläufer, 60kg, brauchbarer Schuss: 25kg reines Wildbret. Fleischer setzt 25kg Schweinebauch zu und macht 50 kg Wurst a´800g = 62,5 Würste. Erstellungskosten pro Wurst (Bauch und Arbeit des Fleischers) 3,60 Euro. Erlös 625 Euro minus 225 Euro (Fleischer) gleich 400 Euro. Macht 6,66 pro Kilo in der Schwarte, eigene Arbeit nicht mitgerechnet.
Schöner Stundenlohn, wenn man die Sau großzügig zum doppelten Wildhandelspreis mit einem Euro das Kilo direkt von der Strecke kaufen würde und 2-3 Stunden am Zerwirktisch steht, bis alles hübsch ordentlich aus Schwarte und Knochen ist. Da fallen die 5 Euro für die selbst veranlasste Trichinenschau auch nicht ins Gewicht. So vermarkte ich mittlerweile nicht nur meine Sauen, sondern auch meine Rehe, incl. der Keulen. Und bevor jetzt noch ein Oberverdachtschöpfer mit "gewerblich" anfängt: alle wissen´s, ich auch. Kaufe ja auch nicht zu, sondern nutze nur das Wildbret aus meinem Revier, und das ist auf diese Weise gut verkauft.