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@bb,
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Dann nach dem Aufbrechen erstmal bei ca. 10°C einen Tag in den Wildkühlschrank (inzwischen ein größerer bei dem die Temperaturen sehr gut regelbar sind) danach auf 3°C runterkühlen und 8 Tage etwa hängen lassen, in der Decke. Beste Ergebnisse bisher. Zerwirken, Zartheit und Geschmack
Grüße Günter
....................:biggrin::biggrin:
Mache ich so ähnlich seit mehr als 20 Jahren.
Je nach Aussentemperatur im Freien ober im Wildkühlschrank (bei ca. 10 Grad) mindestens bis zum Eintritt der Totenstarre abkühlen und abtrocknen lassen. Dann Kühlschrank auf ca. 3-4 Grad einstellen und je nach zeitlicher Möglichkeit zum Zerwirken 5 - 8 Tage in der Decke abhängen.
Wurde schon oft von Abnehmern (Käufern bzw. Beschenkten) gefragt, ob ich ein anderes Wildfleisch (-bret) hätte.:thumbup: Die bisherigen Erfahrungen mit Wild wären um Klassen schlechter gewesen.:help:
Ich konnte die Nachfragen, speziell für Rehwild eigentlich nie ausreichend erfüllen. Absatzschwierigkeiten? :no: