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Gelöschtes Mitglied 15851
Guest
Mitnichten.
Das mag für herkömmliche Supermarktware gelten, nicht aber für wirklich gutes Fleisch.
Da reift bestenfalls die Pistole im Ganzen.
Schalenwild direkt aus der Decke schlagen JA / NEIN
- Ersteller Ricardo4866
- Erstellt am
Mitnichten.
Das mag für herkömmliche Supermarktware gelten, nicht aber für wirklich gutes Fleisch.
Da reift bestenfalls die Pistole im Ganzen.
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- 16 Jan 2016
- Beiträge
- 977
Rind wird im Schlachthof enthäutet und später ggf. geviertelt.
Schweine werden mit Innereien gebrüht, entborstet und nach dem Ausnehmen längs halbiert.
Anschließend werden die Schlachtkörper langsam auf 5 oder 6 grad im Hängen runter gekühlt. Das dauert mindestens 1 Tag
Weitere Reifung geschieht meist in der Fleischerei.
Ich finde die Variante mit erst aus der Decke schlagen interessant, aber nicht so recht praxistauglich.
Beim Reh ist man ja sehr schnell. Eine Sau könnte aber in der Zeit eventuell (unter nicht optimalen Bedingungen ) eher verhitzen.
Ich bin auch am überlegen wie das dann bei waidwundschüssen ist. Die Suppe läuft ja im Hängen mindestens über die Vorderläufe eben auch von der Außenseite.
Ich möchte dir das nicht madig machen, aber können sich denn so viele erfahrene Jäger bezüglich der Aufbrechmethode irren?
Schweine werden mit Innereien gebrüht, entborstet und nach dem Ausnehmen längs halbiert.
Anschließend werden die Schlachtkörper langsam auf 5 oder 6 grad im Hängen runter gekühlt. Das dauert mindestens 1 Tag
Weitere Reifung geschieht meist in der Fleischerei.
Ich finde die Variante mit erst aus der Decke schlagen interessant, aber nicht so recht praxistauglich.
Beim Reh ist man ja sehr schnell. Eine Sau könnte aber in der Zeit eventuell (unter nicht optimalen Bedingungen ) eher verhitzen.
Ich bin auch am überlegen wie das dann bei waidwundschüssen ist. Die Suppe läuft ja im Hängen mindestens über die Vorderläufe eben auch von der Außenseite.
Ich möchte dir das nicht madig machen, aber können sich denn so viele erfahrene Jäger bezüglich der Aufbrechmethode irren?
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Gelöschtes Mitglied 15976
Guest
Gegenfrage: können sich so viele Metzger irren?
Rate mal warum wir das so machen!
Und zu den Schweinen: bei HAUSschweinen wird die Schwarte vielfältig verwendet und bleibt an den Teilstücken, bis diese weiter verarbeitet werden, da diese recht einfach und sauber maschinell entfernt werden kann.
Übrigens noch eine Kleinigkeit: abschwarten ist nie wieder so einfach, wie wenn das Stück noch warm ist und so schnell verhitzt da auch nichts, sonst wäre Bullenschlachten in kleinen Dorfmetzgereien nämlich nicht möglich!
In der prallen Sonne sollte man das trotzdem nicht machen;-)
Rate mal warum wir das so machen!
Und zu den Schweinen: bei HAUSschweinen wird die Schwarte vielfältig verwendet und bleibt an den Teilstücken, bis diese weiter verarbeitet werden, da diese recht einfach und sauber maschinell entfernt werden kann.
Übrigens noch eine Kleinigkeit: abschwarten ist nie wieder so einfach, wie wenn das Stück noch warm ist und so schnell verhitzt da auch nichts, sonst wäre Bullenschlachten in kleinen Dorfmetzgereien nämlich nicht möglich!
In der prallen Sonne sollte man das trotzdem nicht machen;-)
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Gelöschtes Mitglied 7846
Guest
kurze Zwischenfrage, bitte:
wäre es schädlich für das Wildpret, wenn man das Stück noch warm aus der Decke schlägt bzw. abschwartet und kurz darauf, nach dem Auskühlen, mit Frischhaltefolie einwickelt ?
(nach meiner Schätzung könnte das funktionieren)
wäre es schädlich für das Wildpret, wenn man das Stück noch warm aus der Decke schlägt bzw. abschwartet und kurz darauf, nach dem Auskühlen, mit Frischhaltefolie einwickelt ?
(nach meiner Schätzung könnte das funktionieren)
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Gelöschtes Mitglied 15976
Guest
Wenn es vollständig durchgekühlt ist geht das!
G
Gelöschtes Mitglied 7846
Guest
servus
Einmal angenommen, man würde die Frischhaltefolie so drüberlegen, wie wenn es die Decke wäre... also Bauchraum offen lassen.. Es geht mir nur darum, dass das Wildpret nicht grau wird und austrocknet.
Ist das ausreichend ?
Sollte ich einen geringgewichtigen Frischling strecken, würde och das ganz gerne einmal praktizieren wollen
Danke :thumbup:
Einmal angenommen, man würde die Frischhaltefolie so drüberlegen, wie wenn es die Decke wäre... also Bauchraum offen lassen.. Es geht mir nur darum, dass das Wildpret nicht grau wird und austrocknet.
Ist das ausreichend ?
Sollte ich einen geringgewichtigen Frischling strecken, würde och das ganz gerne einmal praktizieren wollen
G
Gelöschtes Mitglied 15976
Guest
Also wenn es vollständig durchgekühlt ist, kann auch der Bauchraum vollständig bedeckt wird, stellt es kein Problem dar, Spanferkel werden zum Beispiel so eingefroren.
Du kannst natürlich den Bauchraum auch offen lassen, da passiert auch nix, ist aber nicht erforderlich!
Der einzige Unterschied wird darin bestehen, das dass Fleisch etwas weniger austrocknen wird.
Edit:
Folie ist aber alllgemein nicht erforderlich!
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
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Gelöschtes Mitglied 7846
Guest
den Bauchraum würde ich offen lassen wollen, damit innenliegende Feuchtigkeit trotzdem verdunsten kann und nichts abstickt...
So rein aus der Theorie heraus.
Klar, das Einfachste wäre wohl, das Stück komplett einwickeln..
- Registriert
- 6 Aug 2010
- Beiträge
- 185
Genau, Bauchraum offen lassen und komplett einwickeln nur wenn direkt danach eingefroren wird
G
Gelöschtes Mitglied 7846
Guest
servus
auch eine Möglichkeit... a b e r wenns eine Sau ist, bewege ich mich damit wohl auf dünnem Eis.. so lange kein amtliches Ergebnis zur Trichinenprobe vorliegt :what:
(ich weiss.. wo kein Käger, da kein Richter.)
auch eine Möglichkeit... a b e r wenns eine Sau ist, bewege ich mich damit wohl auf dünnem Eis.. so lange kein amtliches Ergebnis zur Trichinenprobe vorliegt :what:
(ich weiss.. wo kein Käger, da kein Richter.)
G
Gelöschtes Mitglied 15976
Guest
Eventuell anfallende Flüssigkeit würde bei hängender Lagerung einfach nach unten abfließen.
Stickig würde es werden, wenn noch zu warm eingewickelt und in die Kühlung gehängt wird!
Stimmt das ist einfacher!
- Registriert
- 16 Nov 2016
- Beiträge
- 594
Kannst du deine Kühlung bitte näher beschreiben.
Also hast du ein Kühlhaus zur Verfügung oder einen Wildkühlschrank mit Umluftkühlung.... ?
Landig Wildkühlschrank.
Ich hab ja schon geschrieben, dass das Vorgehen von den örtlichen Begebenheiten abhängig ist. Für mich kommt eine Reifung am Stück generell nur in Frage, wenn die dafür ausgelegte Kühlung vorhanden ist. Egal ob in der Decke oder nackerd.
Ich hab ja schon geschrieben, dass das Vorgehen von den örtlichen Begebenheiten abhängig ist. Für mich kommt eine Reifung am Stück generell nur in Frage, wenn die dafür ausgelegte Kühlung vorhanden ist. Egal ob in der Decke oder nackerd.
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scaver
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Schalenwild direkt aus der Decke schlagen ja nein
stimme für ja, machen wir auch
sca
stimme für ja, machen wir auch
sca
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