- Registriert
- 22 Okt 2015
- Beiträge
- 764
Servus,
nach den ersten erfolgreichen Bratwürsten sollten es jetzt nach der Anschaffung eines Räucherofens zum ersten Mal Rohesser werden.
In meinen Augen hat die Umrötung nicht richtig funktioniert. Die Würste sind eher dunkel und gräulich geworden/geblieben.
Sie hingen jetzt im Rauch. Ergebnis im Vergleich zu Westfälischen Rohessern vom Metzger sieht so aus:
Ich fürchte, da ist was schiefgelaufen. Rezept:
1kg Wildschwein
0,5 kg Rückenspeck vom Hausschwein
18 gr NPS
15 gr Meersalz
3 gr Traubenzucker
sonstige Gewürze
Nach dem Füllen ca. 24 Stunden hängen lassen. Wie seht ihr das? Kann das Ergebnis trotzdem probiert werden, oder ist davon abzuraten?
nach den ersten erfolgreichen Bratwürsten sollten es jetzt nach der Anschaffung eines Räucherofens zum ersten Mal Rohesser werden.
In meinen Augen hat die Umrötung nicht richtig funktioniert. Die Würste sind eher dunkel und gräulich geworden/geblieben.
Sie hingen jetzt im Rauch. Ergebnis im Vergleich zu Westfälischen Rohessern vom Metzger sieht so aus:
Ich fürchte, da ist was schiefgelaufen. Rezept:
1kg Wildschwein
0,5 kg Rückenspeck vom Hausschwein
18 gr NPS
15 gr Meersalz
3 gr Traubenzucker
sonstige Gewürze
Nach dem Füllen ca. 24 Stunden hängen lassen. Wie seht ihr das? Kann das Ergebnis trotzdem probiert werden, oder ist davon abzuraten?
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: