Fex
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Rezept für Wildschweinschinken
Anhang anzeigen 60254
pro kg Fleisch:
35g Pökelsalz
2g Rohrzucker
2g Pfeffer (gemahlen)
2g Rosmarin (gemahlen)
1g Koriander
6 St.Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 St.Lorbeerblatt (zerkleinert)
Wildbret mit der Gewürzmischung massieren und in einen Beutel packen (mit oder ohne Vakuum).
Mindestens 12 Tage, bei einer Temperatur zwischen 6 und 12 Grad. Dann mit Wasser abspülen und zum Trocknen aufhängen.
Kalträuchern, sieben Räuchergänge zu je sechs Stunden reichen. Danae jeweils einen Tag ruhen lassen.
Anschließend muss der Schinken reifen. Bei einer Temperatur zwischen zehn und fünfzehn Grad mindestens 6 Wochen reifen lassen.
Bevor man den Schinken anschneidet, wird er noch für ein paar Tage in einer Vakuumtüte
vakuumiert und im Kühlschrank gelagert. So bekommt man eine optimale Verteilung der Feuchte im Produkt.
Anhang anzeigen 60255
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pro kg Fleisch:
35g Pökelsalz
2g Rohrzucker
2g Pfeffer (gemahlen)
2g Rosmarin (gemahlen)
1g Koriander
6 St.Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 St.Lorbeerblatt (zerkleinert)
Wildbret mit der Gewürzmischung massieren und in einen Beutel packen (mit oder ohne Vakuum).
Mindestens 12 Tage, bei einer Temperatur zwischen 6 und 12 Grad. Dann mit Wasser abspülen und zum Trocknen aufhängen.
Kalträuchern, sieben Räuchergänge zu je sechs Stunden reichen. Danae jeweils einen Tag ruhen lassen.
Anschließend muss der Schinken reifen. Bei einer Temperatur zwischen zehn und fünfzehn Grad mindestens 6 Wochen reifen lassen.
Bevor man den Schinken anschneidet, wird er noch für ein paar Tage in einer Vakuumtüte
vakuumiert und im Kühlschrank gelagert. So bekommt man eine optimale Verteilung der Feuchte im Produkt.
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