Garzeit

Registriert
4 Feb 2009
Beiträge
10.416
Kann mir jmd. helfen? Garzeit Muffellammrücken (mit Knochen) im Sous-Vide-Garer?
Ich bin von 6 Stunden bei 56° ausgegangen.
 
G

Gelöschtes Mitglied 20192

Guest
Das Fleisch an sich ist ja schon sehr zart, daher eher kürzere Garzeit.
Hinzu kommt, dass Knochen am Gargut mitunter einen nicht gewollten Geschmack im Sous-Vide-Verfahren abgeben.

Meine Empfehlung daher:
- Auslösen und mit einer Flocke Butter, etwas Thymian bei 56 Grad für nicht mehr als 1h ziehen lassen, danach abtupfen und sehr heiß in Eisenpfanne mit Röstaromen versehen :)
- Aus den Knochen und ggf. Abschnitten einen Fond/Sauce dazu zubereiten.

Bon Apetit!
 
Registriert
4 Feb 2009
Beiträge
10.416
Vielen Dank!
Welche Zeit würdet Ihr für Frischlingsrücken empfehlen?
 
Registriert
4 Sep 2013
Beiträge
611
Bin selbst noch am Experimentieren


Lammnacken m Kn 600 g, 4 Std bei 65 °C, rosa sehr zart


Lammschulter m Kn 1200 g 65° 16 Std sehr zart sehr saftig

Seelachs 52 °C 11 min
Sellerie in Scheiben 2 cm 85° 2 Std saftig zart
Dam Oberschale 960 g , 4Std bei 58°C lt Thermometer, waren 56 ° eingestellt, anschließend in heißer Pfanne rundrum gebräunt, nur noch leicht rosa, aber zart
Versuche demnächst mit 56 ° und 3 Std
 
Registriert
23 Mai 2013
Beiträge
3.635
Werte Freunde merkwürdiger Kochgeräte. Ich war bis jetzt immer davon ausgegangen das es genügt, dem ausgelösten Muffellammrücken
eine glühende Kohle wenige Sekunden zu zeigen,eine Brise Salz und einen Hauch Knoblauch darüber zu streuen um einen hervorragenden
saftigen Braten zu gewinnen. Mit viel Geduld könnte man ihn ja noch wenige Minuten ruhen lassen, alles andere ist Quälerei.

La
 
Registriert
27 Nov 2016
Beiträge
16.943
Ohne stänkern zu wollen...
Warum packt man hochwertige Lebensmittel zum garen in dieses Schexxplastik? Ich lehne auch garen in Alufolie ab und wie essen trotzdem saftige Braten.

Horrido
 
Registriert
21 Okt 2004
Beiträge
5.209
Geht mir genauso. Was ich bisher sous vide gegessen habe hat mich auch nicht sonderlich überzeugt. They fix something which isn’t broken.
 
G

Gelöschtes Mitglied 20192

Guest
Tja, so ist das mit dem Geschmack und der (individuellen) Perfektion der Zubereitung.
Der Eine liebt es gebraten, der andere gekocht, gerne medium rare oder doch lieber well done ...

Mir z.Bsp. ist unerklärlich wie gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich einen Gaumenschmaus darstellen soll :no:

Sous Vide mit Bedacht angewandt hat mehr als seine Daseinsberechtigung und kann einem schon ein schönes Stück Fleisch/Wildbret mit einer tollen Textur liefern. Aber auch hier gilt quasi der Grundsatz: die Dosis macht das Gift.
 

ElCaracho

Anzeige/Gewerblicher Anbieter
Registriert
12 Feb 2014
Beiträge
1.788
Geht mir genauso. Was ich bisher sous vide gegessen habe hat mich auch nicht sonderlich überzeugt. They fix something which isn’t broken.

Mit Fischfilet ist das super. Rotes Fleisch naja ....
Ich hab`s mit Barschen und Zandern mal angefangen, weil die sich so schlecht grillen lassen. Kann ich empfehlen.
 
Zuletzt bearbeitet:

Neueste Beiträge

Online-Statistiken

Zurzeit aktive Mitglieder
118
Zurzeit aktive Gäste
680
Besucher gesamt
798
Oben