Fex
Moderator
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Nach 10 Wochen Reifezeit heut mal angeschnitten - Geschmack sehr gut, Festigkeit gut, Schnittbild sehr gut. Kann aber auch nochmal einige Wochen hängen.
Rezept: keines, war eine Fertigmischung. 60% Wildschwein, 40% Weisses Haus- und Wildschwein gemischt, durch 6er Scheibe gewolft.
Abgefüllt in geklebte 43/40 Schafsaitlinge, 1 Tag umgerötet bei 20 Grad und 90 %, 8 Stunden kalt geräuchert, dann bei 15 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit 10 Wochen gereift.
Rezept: keines, war eine Fertigmischung. 60% Wildschwein, 40% Weisses Haus- und Wildschwein gemischt, durch 6er Scheibe gewolft.
Abgefüllt in geklebte 43/40 Schafsaitlinge, 1 Tag umgerötet bei 20 Grad und 90 %, 8 Stunden kalt geräuchert, dann bei 15 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit 10 Wochen gereift.
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