Frodo,
zu Deinen Fragen:
1. 3 Wochen sind allemal ausreichend
2. Südafrika ist ein großes Land - wenn Ihr Kapstadt und Krüger miteinander verbinden wollt, dann müsst Ihr zwischendurch mal fliegen. Ich würde Euch empfehlen, erst nach Kapstadt fliegen und dort ein paar Tage Stadt und Umgebung (Kap der guten Hoffung und Weinland (Stellenbosch, Franschhoek). Dann fliegt Ihr nach Jo-Burg und fahrt von dort Richtung Krüger - ca. 3 Tage im Park würde ich Euch raten. Dann ein Transfer-Tag nach Kwazulu-Natal - dort gibt es auch tolle Parks (Hluhluhe-Umfolozi, Mkuzi,...) - das noch mal ein paar Tage anschauen und dann an die Küste (Durban etc.). In Natal gibt es auch viele Jagdfarmen, da kannst Du Dich dann mal ein paar Tage "absetzen" - besonders Nyala ist dort sehr gut. Dann sammelt Du Deine Familie wieder ein und entweder fliegt Ihr von Durban nach Jo-Burg oder Ihr fahrt noch 2 Tage durch die Drakensberge / Swasiland zurück nach Jo-Burg.
(Ggf. kannst Du auch eine Lodge finden, in der Du jagen kannst und Deine Family gleichzeitig baden kann - ggf. in St. Lucia Wetlands, aber das ist Spekulation von mir!)
3. Waffe leihen - i.d.R. kein Problem
4. Papiere brauchst Du eigentich gar keine, wenn Du keine Waffe mitnehmen willst
5. Jagdfarm kann ich Dir nicht empfehlen, aber einen guten Outfitter, mit dem ich mal in SA gejagt habe - Deon Cilliers von Hunters Safaris - s.
http://www.hunterssafaris.com/ - ein Freund hat mit ihm auch in Natal Nyala gejagt und war sehr zufrieden, ich weiss aber nicht genau, auf welcher Farm das war. Deon kennst sich aus und wird Dir dann sicherlich eine passende Farm raussuchen und mit Dir dann dort jagen.
Noch eine Anmerkung: In SA wirst Du im Regelfall auf einer Wildfarm, sprich im Gatter jagen - ist aber kein Problem, da diese i.d.R. so gross sind, dass es auch eine waidgerechte Jagd ist.
Noch eine weitere Anmerkung: Wenn Ihr in unserem Sommer da runter wollt, ist in S-A Winter, d.h. Baden in Kapstadt ist m.M. nach nicht zu empfehlen - in Natal müsste es aber gehen.
Wenn Du weitere Fragen hast, jederzeit gerne!
WH
Erik