Dutch Oven - Tips, Tricks und Rezepte

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anonym

Guest
Hab den Ft6 und Ft3 von Petromax. Erster entspricht den DO12
 
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eine Frage dazu.

Bei Brot leuchtet es mir noch ein, dass Oberhitze für die Kruste wichtig ist. Bei Fleisch-Schmorgerichten hab ich bis jetzt immer eine 1:1 Oben/Unten-Verteilung der Kohlen gemacht.

Ist es sinnvoller generell mit mehr Oberhitze zu arbeiten oder wie handhabt ihr das?

Faustformel:

für Fleisch & Schmorgerichte
Ø in Zoll mal 2 --> Anzahl der Kohlen, 1/3 unten, 2/3 oben weil da die Hitze nach oben weg geht

für Gratin, Kuchen und Brot unten weniger --> ausprobieren


Haxen_1.jpg

Haxen_2.jpg

Haxen_3.jpg

Haxen_4.jpg

Haxen_5.jpg

Haxen_6.jpg

Haxen_7.jpg

Haxen_8.jpg

Haxen_9.jpg
 
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3 und 9 Liter Barbecook. Hauptgrund war die emailierte Oberfläche

Wenn Ihr Eure kleineren DOs (3l oder weniger) benutzt, gibt es da eine Faustformel für die Zeitrechnerei, wenn nur das Halbe/Viertel-Rezept für einen großen Oven hergenommen wird oder behaltet Ihr alles trotz veränderter Menge bei?
 
A

anonym

Guest
Summe an Kohlen verringern und weniger Zeit. Ich behalte das dann im Auge, da der Topf niedriger ist und vom Volumen kleiner wird alles schneller gut.
 
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Summe an Kohlen verringern und weniger Zeit. Ich behalte das dann im Auge, da der Topf niedriger ist und vom Volumen kleiner wird alles schneller gut.

Yepp, genau so wobei es zb bei Schmorgerichten(Schichtfleisch, Gulasch usw) nicht viel Unterschied macht
 
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Hallo Freude der schwatten Pötte
ich hab neulich auch mal wieder gedopft. Es gab pulled Pork (ich weiss der Purist sagt PP ist nur wenns im Smoker gemacht wurde) aus dem DO. 4kg Schweinenacken wurden mit Trockenmarinade für 24h mariniert und dann 5h lang geschmort bis eine Kerntemperatur von über 90 Grad erreicht wurde, dann mit 2 Gabeln einfach "zerrupfen" und mit dem Garsud vermengen, das ganze dann aufs Brötchen und dazu Salate - himmlisch:





Dazu gabs Cinnamon Rolls, natürlich auch aus dem DOpf


und morgens gibts ein Ragu Napoletano aus dem 12"er;-)
Weidmannsheil
Jed
 

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Moin
Nein ich habe ein paar Scheiben kräuterbutter untergelegt
Jed


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anonym

Guest
Am Wochenende wollen wir Sika im Dutch machen. Muss nur noch ein Rezept raus suchen.
 
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Moin zusammen
Gestern gabs ein rustikales Ragu aus dem Dutch
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