Lust auf Sauerbraten von Wild, Hinweise gesucht

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18 Jan 2010
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Guten Tag zusammen,

ich habe mal Lust auf Sauerbraten von Wild.
Gegessen habe ich es schon mehrmals, auswärts - echt lecker.

Jetzt möchte ich selber braten, gerne als rheinische Version mit ein paar Rosinen in der Soße, Klöße + Salat, ich habe schon wieder Hunger.
Ich habe keine Ahnung wie man diese Lake anrührt in die der Braten eingelegt wird und von den Zutaten.

Zutaten, Einlegezeit, Verweildauer in der Lake, Verhältnis Zeit - Größe Bratenstück in Lake, Lake fertig zu kaufen gibt es das? oder selber mixen?
Gibt es Unterschiede in der Zusammenstellung Rinderbraten zu Wild in der Lake?

Vielleicht kann mir jemand einen Tip dazu geben? Erfahrungen?

Waidmannsheil, Fleischjäger
 
G

Gelöschtes Mitglied 3798

Guest
Hmmmmmmmm ........ Sauerbraten vom Reh ..... :-D:-D


Also hier mein Rezept das lecker schmeckt:

Zu gleichen Teilen:

Rotwein
Essig (Altmeister und nen Schuss Essenz)
Wasser

Für nen Rehschlegel sollten gesamt 1,5 Liter reichen (auch abhängig vom Gefäß - das Fleisch soll gut bedeckt sein)

4 Zwiebeln (Ringe)
1 Stange Porree (Scheiben 1 cm)
1/2 Sellerie (würfeln)
2 Gelbe Rüben (Scheiben 1 cm)

4 Lorbeerblätter
8 Nelken
EL Senfkörner
TL Wacholderbeeren
etwas Zucker

Rehschlegel hohl auslösen und wenn möglich im Gefäß vakuumieren
(Ich verwende einen passenden LAVA Vakuumdeckel auf ner Tupperschüssel)

4 - 5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen (ein- bis zweimal täglich schütteln ... )

Dann scharf anbraten, mit dem Sud ablöschen, das Gemüse aus dem Sud dazu und ab in den Ofen.
Immer wieder mit Sud aufgießen und je nach Größe des Bratens garen.
Danach das Fleisch rausnehmen und im Ofen bei kleiner Temperatur ruhen lassen.
Währenddessen aus dem Bratensud und dem passierten Gemüse die Soße ziehen.
Gerne mit Sahne, Preiselbeeren und was einem so einfällt nach Gusto abschmecken.

Dazu schlichte Kartoffeln oder Semmelknödel und ganz klassisch Blaukraut.
Etwas Salat und fertig ist ein einfaches Werktagessen .... :biggrin::lol:

Ganz schlicht und einfach ohne Schnickschnak - aber lecker ....
.... und aufgewärmt wird's immer besser ..... :-D:-D:-D

Geht natürlich sicher auch alles viel schicker und besser,
aber ist halt nicht jeder ein Reserveschuhbeck ... :p

Mahlzeit und Gruß

Kastljaga
 
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20 Mrz 2007
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Mit Saukeule geht das auch, dann lecken auch Leute die Teller ab, die eigentlich sattgegessen zu Besuch kommen.
Die Soße kann auch mit Printen oder Lebkuchen verfeinert werden.
 
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23 Mai 2009
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"Richtiger" Sauerbraten vom Wild geht nur mit einem Wildpferd. - Na gut: Ein auf der Weide für einen Hirsch gehaltenes Pferd geht auch noch.

Alles andere ist wie "Wiener Schnitzel" ohne Kalb.
 
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18 Jan 2010
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731
vielen Dank für das Rezept @Kastljaga und die tolle Internetseite @Pancho,

Pferdesauerbraten esse ich in der Gaststätte @Thersites, weil ich auf der Jagd keine Pferde erlege :no: hatte ich nach einem Rezept für Wild gefragt :biggrin:

Waidmannsheil, Fleischjäger
 
Registriert
2 Dez 2004
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642
Hallo ,noch ein paar Tips:Roinen vorher ne Woche in Rum einlegen,
Säurespitze mit Honig kappen,zum Schluss noch ein Stück Schokolade mit hohem Kakaoanteil (ab 85%) dazugeben.
So mache ich das immer zu Weihnachten,menno ich krieg Pfützen auf der Zunge.

Gruß Durchgeher
 
A

anonym

Guest
Mjam...Sauerbraten vom Wild...saulecker...danke, jetzt krieg ich Hunger...

Mein Rezept:

Menje je kg Fleisch:

0,3 l Essig
0,3 L Wasser
80 g Zwiebeln
40 g Möhren
6 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe

Mit Marinadenspritze den Sud auch ins Fleisch bringen

Marinade mit Fleisch in einen Plastikbeutel, verschliessen und 5-8 Tage in den Kühlschrank legen

Gerne bereite ich auch mehrere dieser Beutel vor und friere sie dann komplett ein. Funktioniert problemlos
 
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31 Mrz 2009
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Nachdem es zu Pfingsten wieder kühler wurde paßt auch Sauerbraten...

Für zwei Personen reicht schon mal die Nuß vom Reh.
Diese ein paar Tage in 3/4 Rotwein und 1/4 Essig mariniert, zusammen mit Zwiebel, Möhre, Ingwer, Wacholder, Piment, Nelke, Lorbeer, zwei Chilies, Rosinen sowie Pfeffer- und Senfkörner.

Bei der Zubereitung zuerst Wurzelgemüße (Sellerie, Rüben, Zwiebel oder was sonst greifbar ist) mit Tomatenmark anbraten und den Bodensatz mit Gemüsefond ablösen.
Dann das Fleisch scharf anbraten und sukzessive die Marinade und weiteren Gemüsefond (nach Bedarf) zugeben.
Die Nuß habe ich dann eine gute Stunde in der Flüssigkeit schmoren lassen. Dazu noch ein Stück Schokolade und einen Lebkuchen.

Nach der Schmorzeit die Nuß raus, die Soße durch einen Sieb passieren.
Die Soße noch mit Marmelade aus roten Beeren und Creme Fraiche abschmecken.

War mein erster Versuch mit Wild als Sauerbraten und ich muß sagen: extrem lecker!
 

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