Ich hab letztens für eine Geburtstags-Party 4 unterschiedliche Sorten Bratwürste aus Wildsau/Schweinebauch gemacht. (Majoran/Bärlauch/ Fenchel a la salcicci ,gesamt 80 Stück. U.a. auch spanische Chorizo mit Pimento de la Vera. Meine Würste waren zuerst alle,obwohl reichlich Normalitäten vorhanden waren. Ein Freund macht mit Zitronengraspulver,sehr lecker und frisch. Wer hat weitere Ideen schon umgesetzt???
Chorizo-Bratwürste /Neue Ideen
- Ersteller waldgeist
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Ich mach ganz gerne Rehbratwurst mit Jalapenios und Cheddar
1kg reines Reh
200g grobe Zwiebel in 100g Butterschmalz Dünsten, kühlen und dann mit wolfen. Ersetzt das Schweinefett.
Dann geraspelten Cheddar und eingelegte Jalapenios einkneten bis es bindet.
Benny
1kg reines Reh
200g grobe Zwiebel in 100g Butterschmalz Dünsten, kühlen und dann mit wolfen. Ersetzt das Schweinefett.
Dann geraspelten Cheddar und eingelegte Jalapenios einkneten bis es bindet.
Benny
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es ist gut, dass Geschmäcker unterschiedlich sind
Auf dem Rehburger macht sich eine Scheibe Bergkäse ausgezeichnet, sonst gehört, für mich, Käse auf Butterbrot, oder Aufläufe und Pizzen. Käse in Wurst hasse ich. Der Österreichische Name "Eitrige" sagt alles
Auf dem Rehburger macht sich eine Scheibe Bergkäse ausgezeichnet, sonst gehört, für mich, Käse auf Butterbrot, oder Aufläufe und Pizzen. Käse in Wurst hasse ich. Der Österreichische Name "Eitrige" sagt allesBeschreib mal,wenn Du ihn konsultierst.Werden die Weinbeeren mit gewolft? Mit Kernen und Schale ?Menge?Gern per PN.
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Ich mache gerne welche in der Art der nord Italienischen Eselsalami - Fenchel (wichtig leicht anrösten und grob anstossen), Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Grober Schwarzer Pfeffer.
Meine andere Alternative ist dem Mutzebraten nachempfunden. Kräftig Salz, Pfeffer, Majoran, ein wenig Knoblauch und Zwiebel (hier als Pulver) und eine Prise Muskatblüte.
Die Idee mit den Zwiebeln in Schmalz anstelle Zusatz von Weissem muss ich mal probieren.
Meine andere Alternative ist dem Mutzebraten nachempfunden. Kräftig Salz, Pfeffer, Majoran, ein wenig Knoblauch und Zwiebel (hier als Pulver) und eine Prise Muskatblüte.
Die Idee mit den Zwiebeln in Schmalz anstelle Zusatz von Weissem muss ich mal probieren.
Wir sind heut 18Uhr zum Grillabend in die Großstadt eingeladen. Hab meine selbstgemachten Wildroster in 4 Sorten ,die ich unbedingt mitbringen soll,schon im Kühlschrank aufgetaut.
Der Vorrat geht langsam zur Neige,aber mir ists zum Wurstmachen noch etwas zu warm.
Der Vorrat geht langsam zur Neige,aber mir ists zum Wurstmachen noch etwas zu warm.
Probieren geht über studieren.Die Geschmäcker sind unterschiedlich. Ich hab`s zu Beginn meiner Wursteaktion in diesem Frühjahr so gemacht,daß ich auf Youtube mir Filmchen angesehen habe und die Rezepte da rausnotiert habe. Ich habe dann festgestellt,daß der Geschmack z.B. der Bärlauchbratwurst zwar gut war,aber m.E. mehr Bärlauch dran gehört. Da Majoran irgendwann den frischen Geschmack verliert,muß da auch die Dosis erhöht werden. Ebenso war das bei der Chorizo . Beim nächsten mal muß da mehr Schärfe ran,ergo mehr scharfes Pimento de la Vera. So muß man sich rantasten.Die Rezepte hören sich alle hervorragend an.Wollt ihr die genauen Gewürzmengen uns mitteilen damit wir auch in den Genuss der Würste kommen können?
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G
Gelöschtes Mitglied 4026
Guest
Chorizo bereitet Ihr wie zu?
In Cidre oder Rotwein gekocht?
In Cidre oder Rotwein gekocht?
G
Gelöschtes Mitglied 4026
Guest
Nee, ich habe Sie das letzte mal angegrillt, dann in Rotwein gekocht bis der Wein weg war..
Es entsteht ein dicker Sud, den mit den Würsten und Weißbrot serviert!
Das ganze soll auch mit Cidre gehen!
Ich mache da etwas Rotwein ran.
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