Die Grillsaison geht weiter

[Alligatorin]

Hab am Wochenende die Jungjägertruppe zum Grillen eingeladen die seit Herbst mehrfach bei mir zugesehen und auch selbst Hand angelgt hat bei dem Thema aus der Decke schlagen, Aufbrechen, zerlegen.
Letztes Opfer waren zwei 8 jährige Merzschafe, total verfettet, von zusammen 130 kg LG blieben 13 kg reines ausgebeintes entfettestes Fleisch. Die haben 10 Tage nackig bei 2°C im Kühlschrank verbracht.
Zur Demonstration der Verwendungsmöglichkeiten gab es Schnitzelchen aus dem Rückenlachs und den verschiedenen Keulenteilen sowie ganze Rückenlachse und eine ganze Keule am Knochen. Alles auf dem Kugelgrill. Als alle weg waren habe ich nachgewogen. Pro Biest wurden 378 g Schaf verzehrt.
Die großen Stücke mit Einstichthermometer bewacht. Bei 53° Kerntemperatur vom Grill genommen. Waren im Kugelgrill indirekt. Lediglich leicht eingeölt, Grillkräuter in die Glut gestreut.
Auf dem Teller nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wollte Beweisen,daß sorgfältige Bearbeitung von Schlachtung bis Garung auch "alte" Tiere und sogar Schafe, gemeinhein gern "Hammel" genannt
zu einem Gourmetgenuß machen kann.

 

[Mitch]

Rotwildlachs im Blätterteig im Ofen (mal probiert, da gestern kein Grillwetter), dazu Salzkartoffeln und Spitzkohlpüree.

 

[Beowulf80]

Hab am Wochenende die Jungjägertruppe zum Grillen eingeladen die seit Herbst mehrfach bei mir zugesehen und auch selbst Hand angelgt hat bei dem Thema aus der Decke schlagen, Aufbrechen, zerlegen.
Letztes Opfer waren zwei 8 jährige Merzschafe, total verfettet, von zusammen 130 kg LG blieben 13 kg reines ausgebeintes entfettestes Fleisch. Die haben 10 Tage nackig bei 2°C im Kühlschrank verbracht.
Zur Demonstration der Verwendungsmöglichkeiten gab es Schnitzelchen aus dem Rückenlachs und den verschiedenen Keulenteilen sowie ganze Rückenlachse und eine ganze Keule am Knochen. Alles auf dem Kugelgrill. Als alle weg waren habe ich nachgewogen. Pro Biest wurden 378 g Schaf verzehrt.
Die großen Stücke mit Einstichthermometer bewacht. Bei 53° Kerntemperatur vom Grill genommen. Waren im Kugelgrill indirekt. Lediglich leicht eingeölt, Grillkräuter in die Glut gestreut.
Auf dem Teller nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wollte Beweisen,daß sorgfältige Bearbeitung von Schlachtung bis Garung auch "alte" Tiere und sogar Schafe, gemeinhein gern "Hammel" genannt
zu einem Gourmetgenuß machen kann.

Wenn's nicht schon müffelt, klappt Sous-vide eigentlich auch bei älteren Stücken gut.

 

[rico 61]

Mitch, könntest du deine Vorgehensweise mal darlegen? Steinpilz scheint dabei, was noch?

 

[Schlumpschütz]

Rotwildlachs im Blätterteig im Ofen (mal probiert, da gestern kein Grillwetter), dazu Salzkartoffeln und Spitzkohlpüree.

Anhang anzeigen 122578

Sieht sehr gut aus, ABER es gibt kein "kein Grillwetter"

 

[Bandi]

Pizza aus der Kugel

 

[tømrer]

Grillen ist doch das mit Wurst und Fleisch oder?

 

[äsungsfläche]

hast Du den Bauch mit der Motorsäge modelliert

 

[tømrer]

hast Du den Bauch mit der Motorsäge modelliert

 

[äsungsfläche]

davon esse ich auch gern eine Scheibe, aber ich mag es wenn der dünn geschnitten ist und dann schön knusprig wird (nicht verbrannt)

 

[Teckl90]

Heute Nachmittag hab ich paar Würschte vom Wildschwein gedreht

 

[Bandi]

Grillen ist doch das mit Wurst und Fleisch oder?

Das stimmt schon, aber immer nur Bilder von Fleisch und Wurst wäre doch auf die Dauer langweilig.
Obwohl Deine Bauch hat was.

 

[tømrer]

Danke! Das sagt meine Frau auch

 

[smileing]

Hallo!
mal eine Frage an die Könner hier im Forum:
Welche Art Darm nutzt Ihr für die Bratwürste?
Ich habe mehrfach Bratwürste vom Wildschein im Schweinedarm 26/28 gemacht. Super lecker. Aber der Darm ist mir immer zu "zäh".
was mache ich verkehrt? Gibt es da einen Trick?

wmh

 

[Teckl90]

Hallo!
mal eine Frage an die Könner hier im Forum:
Welche Art Darm nutzt Ihr für die Bratwürste?
Ich habe mehrfach Bratwürste vom Wildschein im Schweinedarm 26/28 gemacht. Super lecker. Aber der Darm ist mir immer zu "zäh".
was mache ich verkehrt? Gibt es da einen Trick?

wmh

Ich nutze nur noch saitlinge! 22/24...ganz so dick mag ich die Würste nicht.
Probier's mal...